Hummersoppa, oxfilé och pannacotta i all ära. Men varför inte överraska gästerna istället och bjuda på en nyårsmiddag som smäller högre?

Tillhör du den lilla skara som fortfarande tror att vildsvinskött är torrt och smakar sämre än vanlig tamgris? Gör så här så ändrar du garanterat åsikt.

Här kan du se hur du binder en vildsinsskinka.

Augusti tillhör årets bästa månader. Men augustivärmen ställer till problem när fällt vilt ska tas om hand.
Om du bygger en viltkyl är problemet löst.

Tillhör du dem som tror att kött är bara kött och inget annat. Då har du faktiskt fel. För kött är mycket mer, och en råvara med ­olika kvaliteter, beroende på hur det hanterats.

För alla nyblivna jägare är det ett stort och nervöst ögonblick när man fäller sitt första vilt. Efter denna nya och stora händelse ska djuret passas. En helt ny erfarenhet som även den kräver noggrannhet och kunskap.

Tillaga revbensspjäll från vildsvin på olika sätt för att skapa variation och rätter som passar bra till sommarens kvällar.

Med lite tur kanske du kommer över riktigt tjocka revben, då kan du med fördel koka en mustig gryta.

Fettet från bra kött har förmågan att lyfta smaken, det gör sidan till ett utmärkt kött att använda till mer saker än revbensspjäll.

Älgen ligger nyskjuten och hjärtat är oskadat. ”Jag tar hem och röker det”, tänker du. Ett år senare har du stirrat på den där isiga klumpen tillräckligt många gånger för att ännu en gång ge upp, ta fram, tärna upp och koka hundmat av den.

Grillat gåsbröst med grönmögelost och bacon.

Viltdolmar i savoykål med smålök och vildsvinsbacon4 personer 300 g viltfärs1/2 dl avorioris1 ägg1 st savoykålshuvud150 g smålökar100 g vildsvinsbacon50 g smör1/2 dl viltbuljong1/2–1 tsk salt1 krm vitpeppar Börja med att koka upp en stor kastrull med lättsaltat vatten.Lägg i…

Peppargravat rådjur med marinerad svamp- och potatissallad 600 g bakdel- eller ytterfilé Gravning: 1/2 dl salt 1/2 dl socker 4 tsk kryddblandning av grovkrossad svartpeppar och vitpeppar 1 tsk krossade enbär 2 msk gin Svamp- och potatissallad: 500 g blandad…

500 g trattkantareller1/2 l hönsbuljong1/2 l grädde1dl vitt vin100 g smör2 msk hackad schalottenlök1 msk tärnad bacon2 ytterfileér av hare4 msk tärnad och blancherad rotselleri Plocka undan några små fina trattkantareller till dekoration. Fräs resten av svampen tillsammans med lök…

2 urbenade ytterfiler av hare (sadel)1 skalad och tärnad morot1/5 skalad och tärnad selleri1/2 skivad eller tärnad purjolök1 dl sweet chilisås2 dl teryakkisåsvattensaltpeppar1 msk olja Fräs morots- och selleritärningarna i olja. Slå på såserna och ge ett uppkok. Salta och…

Mustig björngryta med sidfläsk, lök, rotfrukter och nudlar 6 personer 1 kg björnkött (t ex bog, ytterlår)3 dl rött vin3 dl mörk buljong2 msk soja50 g smör700 g tärnad lök och rotfrukter300 g torkade nudlar Putsa och tärna köttet och…

Björnkotlett med stekta grönsaker och smörfräst färskpotatis 4 personer 4 stora eller 8 mindre kotletter700 g blandade grönsaker700 färskpotatis100 g smörsalt och peppar. Stek eller grilla kotletterna hastigt och låt dem ligga på låg värme cirka 30 minuter.Ansa och skär…

Marinerad björnstek med kantareller, lingonsås och gräddkokta svartrötter 4-6 personer 1 kg björnstek1 sats marinad500 g svartrötter3 dl vispgrädde3 dl lingon1 msk råsocker1 dl rödvin1 hackad rödlök100 g smören bukett färska kryddörtersalt och peppar Rödvins- och lingonmarinad:1 gul lök1 morot1…

Vårt läckra vilt ­passar utmärkt på grillen. Jag kan garantera att om man grillar ganska hårt och eftersteker på svag värme, eller med indirekt grillning, får man ett bra resultat.