Kebabinspirerat vildsvin på grillen
Foto: Lena Runer
När du skivar kött riktigt tunt upplevs det inte som segt, så plocka gärna fram stekdetaljer som du har i frysen. Till spetten på bilden har kocken Robin Nilsson använt fransyska och ytterlår av ett ungt vildsvin. En klassisk kebabkrydda innehåller mängder av olika kryddor. Robin har förenklat och låter lite spiskummin ge den orientaliska smaken, och blandar sedan med soja, honung och oregano.
Fråga veterinären: Ska jag spola av vildsvinet på insidan?
Hur lämpligt eller olämpligt är det att spola av insidan av ett urtaget vilt efter passning? Smutsen försvinner ju, men många säger att man inte bör spola med vatten efteråt.
Så gör du gulasch på vildsvin
Mycket gul lök som långsamt får mjukna. Det är hemligheten bakom en riktigt god gulasch, säger kocken Dorothée von Essen.
Så gör du goda revbensspjäll på vildsvin
Lars Niklasson, kock på Lilla Ego och Årets Kock-finalist, lagar gärna revbensspjäll med söt klibbig glaze, och serverar med smakliga tillbehör som kryddig coleslaw och rostad vitlöksmajonnäs.
Gör gärna en stor sats av glazen, så att den räcker till flera tillfällen, tipsar Lars.
Pappardelle med vildsvinsragu
Pappardelle con cinghiale är den pastarätt som definierar det norditalienska köket.
Kortfilmer: Så passar, flår och tar du tillvara på vildsvin
Se Jägareförbundets kortfilmer om hur du du tar hand om vildsvin på bästa sätt. Från skott till gryta!
Vildsvin i vitt vin eller äppelcider
Under Stockholms Vildsvinsfestival som pågick på fem krogar i höstas bars mer än 50 hela vildsvin in i fem restaurangkök, och kockarna fick fria händer att komponera menyer där alla delar på djuret skulle användas – så kallad nose-to-tail.
Småländska vildsvin blir thailändska vårrullar
När småländska vildsvin tillagas på thailändskt vis uppstår en lyckad kulturkrock. Svensk Jakts reporter Lena Runer tillbringade en eftermiddag i Sirima Chandangs kök
i småländska Blomsterhult. Häng med!
Så styckar du vildsvinet
Här hittar du ett styckschema för vildsvin. Ladda hem, skriv ut och sätt det på väggen i slaktboden.
Bind en vildsvinsskinka
I Svensk Jakt nummer 12 finns ett recept på vildsvinsskinka. Här kan du se hur du binder skinkan.
Caesarwrap med vildsvinsrygg
En variant på bra mat att äta till lunch i skogen. Med lite förberedelser kan du med enkla medel sno ihop ett godare och mer mättande alternativ än limpmackor och grillkorv.
Revbensspjäll på vildsvin
Tillaga revbensspjäll från vildsvin på olika sätt för att skapa variation och rätter som passar bra till sommarens kvällar.
Mustig gryta på tjocka revben
Med lite tur kanske du kommer över riktigt tjocka revben, då kan du med fördel koka en mustig gryta.
