Så gör du goda revbensspjäll på vildsvin
Revbensspjäll på vildsvin. Foto: Lena Runer
Lars Niklasson, kock på Lilla Ego och Årets Kock-finalist, lagar gärna revbensspjäll med söt klibbig glaze, och serverar med smakliga tillbehör som kryddig coleslaw och rostad vitlöksmajonnäs.
Gör gärna en stor sats av glazen, så att den räcker till flera tillfällen, tipsar Lars.
Pappardelle med vildsvinsragu
Pappardelle con cinghiale är den pastarätt som definierar det norditalienska köket.
Kortfilmer: Så passar, flår och tar du tillvara på vildsvin
Se Jägareförbundets kortfilmer om hur du du tar hand om vildsvin på bästa sätt. Från skott till gryta!
Vildsvin i vitt vin eller äppelcider
Under Stockholms Vildsvinsfestival som pågick på fem krogar i höstas bars mer än 50 hela vildsvin in i fem restaurangkök, och kockarna fick fria händer att komponera menyer där alla delar på djuret skulle användas – så kallad nose-to-tail.
Småländska vildsvin blir thailändska vårrullar
När småländska vildsvin tillagas på thailändskt vis uppstår en lyckad kulturkrock. Svensk Jakts reporter Lena Runer tillbringade en eftermiddag i Sirima Chandangs kök
i småländska Blomsterhult. Häng med!
Så styckar du vildsvinet
Här hittar du ett styckschema för vildsvin. Ladda hem, skriv ut och sätt det på väggen i slaktboden.
Bind en vildsvinsskinka
I Svensk Jakt nummer 12 finns ett recept på vildsvinsskinka. Här kan du se hur du binder skinkan.
Caesarwrap med vildsvinsrygg
En variant på bra mat att äta till lunch i skogen. Med lite förberedelser kan du med enkla medel sno ihop ett godare och mer mättande alternativ än limpmackor och grillkorv.
