Vildsvinsskinkan har mer smak, mörkare färg och lite grövre struktur än traditionell julskinka. Att rimma med nitritsalt är ett sätt att få vildsvinsskinkan mer lik vanlig julskinka till utseendet.

Så här gör du för att tillverka din egen julskinka av vildsvin.

Steksnöre eller nät

Bind upp skinkan med steksnöre, för att få en jämn fin form.

Du kan också trä nät över den urbenade skinkan för att hålla ihop den. Fråga i livsmedelsbutikens köttdisk om du kan få köpa en bit nät.

Om skinkan är väldigt stor, skär bort någon stekdetalj (följ hinnorna) och bind eller näta. Foto: Lena Runer

Hela skinkan, eller delar?

Om du har en väldigt stor vildsvinsskinka, kan det vara klokt att ta bort någon del av skinkan för att minska storleken.

En stek består ju av fem delar: ytterlår, innanlår, rulle, fransyska och rostbiff.

Skär försiktigt efter hinnorna, och ta bort fransyskan och kanske rostbiffen, innan du nätar vildsvinssteken.

Rimma tre–fem dygn innan kokning

Rimma vildsvinsskinkan med antingen vanligt hushållssalt eller med nitritsalt. Nitritsalt har en viss konserverande effekt och gör framför allt köttet mer rosa så att skinkan får ett aptitligare utseende och blir mer populär på julbordet.

Vanligt hushållssalt ger gråare skinka, men är kanske hälsosammare?

En kompromiss är att blanda till exempel 1/3 nitritsalt och 2/3 vanligt salt.

Med en marinadspruta går rimningen snabbare och rimlagen kommer in i köttet bättre. Foto: Lena Runer

Rimlag

Till en urbenad skinka på cirka 2,5 kg behövs cirka:

2 liter vatten

2 dl nitritsalt (kan beställas via webb-shoppar) eller vanligt hushållssalt, eller valfri blandning av båda!

2 tsk druvsocker

Blanda ingredienserna till lagen (den behöver inte kokas). Gör så mycket lag att den täcker skinkan, och så att du ändå har cirka 1 liter lag kvar att spruta in i köttet med en marinadspruta.

Spruta in rimlagen i skinkan ordentligt med marinadsprutan. Det behövs många stick! Lägg sedan skinkan i en bunke och häll på resterande rimlag.

Lägg gärna en vikt ovanpå skinkan så att saltlaken täcker. Låt skinkan stå svalt och mörkt i tre–fem dygn. Vänd skinkan då och då. Efter rimningen, skölj av skinkan.

Kokning av skinkan

1 gul lök

1 morot

2 lagerblad

4 kryddnejlikor

4 kryddpepparkorn

2 öl, gärna mörk

Vatten

Skär lök och morot i bitar och lägg i en kastrull tillsammans med alla kryddor och ölen. Lägg i skinkan. Fyll på med vatten tills det precis täcker: sätt i en köttermometer i skinkan och koka försiktigt tills innertemperaturen är 68 grader. Lyft upp skinkan ur kokspadet och låt den svalna minst en halvtimme innan du sätter den i kylen.

Griljering

3 msk grovkornig senap

2 äggulor

2 msk ströbröd (+ 2 msk på slutet)

0,5 tsk malen kryddpeppar

Sätt ugnen på 200 grader.

Blanda senap, ägg, 2 msk ströbröd och kryddpeppar.

Ta av nätet från skinkan och torka ytan noga.

Bred senapsblandningen över skinkan. Sikta över 2 msk ströbröd.

Griljera skinkan i ugnen tills ytan är gyllenbrun. Det tar cirka tio minuter.

Recept & text: Lena Runer