Kockarna Gert Klötzke och Niclas Wahlström har förnyat det svenska smörgåsbordet genom att servera rätterna i eleganta små portionsbitar.
4 januari 2024
Stjärnkocken Danyel Couet kom in i jakten ganska sent i livet. Genom att förstå jakten, värdesätter han köttet han tillagar på ett annat sätt. Han anser att viltkött passar utmärkt att använda för att laga mat med influenser från Asien, Sydamerika, Provence, Italien och Sverige.
16 december 2023
I september utsågs Eriksbergs hotell & safaripark i Blekinge till Årets bästa viltkrog 2023. Priset fick Eriksberg för att under lång tid och under alla årstider ha serverat vilt på samma höga nivå. Så här serverar de vilt på julbordet.
16 december 2023
Under prisutdelningen för Årets viltkrog passade vi på att få julbordstips av tre av jurymedlemmarna i Viltmatakademin som utser Årets viltkrog.
8 december 2023
En het chiligryta är den perfekta söndagsmiddagen en ruggig höstdag, och kan också värma frusna jägare under en jaktdag i skogen.
3 december 2023
Doris: Är det lämpligt att frysa kött som en gång varit tinat? Några menar att det är farligt och andra menar att det blir försämrad kvalitet. Vad stämmer?
15 september 2023
Kött från dovvilt och rådjur skiljer sig på många sätt, men det finns likheter i hanteringen före tillagning. De har liknande kroppsform, pälstjocklek och fettansättning.
21 augusti 2023
Många jägare testar björnjakt – men hur många har tillagat björnkött? Här hittar du fyra spännande recept.
Tänk på att björnkött alltid ska trikintestas.
17 juni 2023
Smashad burgare innebär att du formar en luftig boll av viltfärsen, hettar upp en stekpanna på hög värme, lägger i köttfärsbollen och trycker ut den till en tjocklek på cirka en centimeter.
27 april 2023
CG: Vi diskuterar ofta hur mycket kött man kan få ut av en slaktkropp från klövvilt och har kommit fram till att det nog varierar med art, ålder och kön. Men hur många procent av slaktkroppen är egentligen ätbar, det vill säga kött och fett?
2 april 2023
Ett bäverskinn har en fantastiskt fin och välisolerad päls med cirka 23.000 hårsäckar per kvadratcentimeter. Pälsen är ett ypperligt minne från en lyckad bäverjakt och bör tas tillvara på ett bra sätt. Första steget är att flå bävern, vilket kan göras i fyra enkla steg.
27 mars 2023
Mat smakar alltid bättre utomhus, och när man tänder en eld ute i naturen mår alla bra. Att samlas runt elden är något ursprungligt. Det säger kocken Pontus Karén.
24 januari 2023
Spagetti med köttfärssås har blivit en klassiker i svenska hem. Nästan alla älskar pasta och köttfärssås och rätten har blivit utsedd till Sveriges mest populära maträtt flera gånger. Efter att ha provat hundratals recept under några år, har författarna bakom boken Köttfärssås enats om det bästa grundreceptet.
9 december 2022
Många jägare har frysen full med viltkött i december, men vad lagar man för gott av allt det vilda till jul? Vilka delar passar att använda?
5 november 2022
Skidåkare och skogsägare. Så presenterar sig Ida Ingemarsdotter på sin hemsida. Jägare och matlagare, skulle hon också kunna lägga till i presentationen.
1 november 2022
Haren är ett i jaktsammanhang klassiskt vilt som jagas på flera olika sätt och som skänker många fina jaktupplevelser. Klappjakt på åkermark, drevjakt med stövare, kortbent drivande hund, månskensjakt med studsare eller tryckjakt.
14 oktober 2022
Veterinären och älgforskaren Jonas Malmsten ger här konkreta råd om hur älgen och älgköttet ska hanteras för bästa smak på tallriken.
25 augusti 2022
En stor tjädertupp kan vara en kulinarisk utmaning. Köttet är kompakt, mörkt och ibland med mycket kraftig viltsmak. Lennart och Agneta Berglund har hittat ett sätt att tillaga tjäderbröstet till mört, rosa och välsmakande. En god tjäderknul.
9 juli 2022
Malin Rosdahl, deltagare i Sveriges Mästerkock 2022, visar hur viltkött kan förvandlas till härlig sommarmat som passar hela familjen: vildsvinsburgare, pizza med orre och grillat älginnanlår med rotfrukter och två gröna såser.