Artikeln publicerades för gången på Svensk Jakts regionala sidor i nummer 2/2026

Det finns en mycket viktig regel som alltid gäller, oavsett viltslag, och det är att kroppen inte får kylas ned för snabbt. Självklart viktigt när det är minusgrader, men även när det är plusgrader. Redan när det är kallare än tio plusgrader finns det risk att köttet kyls ned för snabbt.

– Inte under tio grader före tio timmar är en bra grundregel, men ännu bättre är inte under tio grader de första 24 timmarna, säger Pontus Wrangel, ansvarig på vilthanteringsanläggningen på Öster Malma.

Om köttet kyls ned för snabbt är risken stor att köttet förstörs i vad som kallas för kylsammandragning. Köttet drar ihop sig, blir segt och tappar vätska. Denna seghet går sedan aldrig att få bort, inte ens om man gör köttfärs. 

Tänk på att inte öppna buken för mycket när du passar djuret. Detta gäller såväl klövvilt som hare och fågel. 

Vid harjakt vintertid bör man undvika traditionen att sätta in gran- eller enris i buken. Gör man det kyls harkroppen ned för snabbt och det goda harköttet blir segt och i det närmaste oätligt. Lägg i stället ner haren i ryggsäcken under transporten hem så utsätts den varma muskulaturen inte för den direkta kölden.

Haren bör inte heller hänga utomhus, utan i ett svalt utrymme, fyra till åtta grader, framför allt de första dygnen. 

Vissa djur flås av tradition alltid samma dag som man skjutit dem, till exempel älg. 

Andra hängs vanligtvis med skinnet på, som hare och rådjur. Det viktigaste är dock inte vilken djurart det är, utan vilken temperatur som råder. Är det under fem plusgrader finns alltid en risk med att flå djuret för snabbt. Ett bra tips är att vänta med att flå djuret till dagen därpå, då har köttet fått svalna långsamt enligt 10–10-regeln. 

Det kan vara lite jobbigare att flå ett kallt djur än ett varmt, men samtidigt smakar mört kött alltid mycket bättre.

Toppjakt på orre och tjäder bedrivs ofta i mycket kallt väder, det är vanligt att temperaturen kan sjunka ner mot minus 20–30 grader. Vid sådana förhållanden är det förstås viktigt att hantera en nyskjuten fågel korrekt. 

En enkel metod är att först linda in fågeln i tidningspapper och sedan lägga ner den i ryggsäckens djup. För ytterligare isolering packar man de förstärkningsplagg man har med sig i plastkassar runt och ovanpå fågeln. 

Väl hemma hänger man fågeln svalt och luftigt i 4–8 plusgrader i minst 40 dygnsgrader för att få bästa kvalitet på köttet. 

Roger Lundqvist,
Jaktvårdskonsulent, Jägareförbundet Norrbotten