LRF har med oro tagit del av nyheten om Livsmedelsverkets viltkorvförbud. Enligt deras viltexpert Anders Wetterin finns det en uppenbar risk att det påverkar vildsvinsjakten och därmed skadorna i jordbruket.

Landsbygdsminister Peter Kullgren (KD) beskriver Livsmedelsverkets förbud mot korvtillverkning av viltkött som både märkligt och förvånande.

Socialdemokratiska riksdagsledamoten Sofia Skönnbrink planerar att ta frågan om Livsmedelsverkets viltkorvförbud till riksdagens talarstol, antingen som en skriftlig fråga till landsbygdsministern eller i en begäran om en interpellationsdebatt.

Livsmedelsverket klåfingriga korvbyråkrati rimmar lika illa som Ulf Lundell.

När Livsmedelsverket förbjuder charkuterierna att tillverka korv av jägarnas viltkött är det inte bara ett hårt slag mot vildsvinsjakten. Det drabbar också björnjägarna, där mycket av köttet går till olika korvprodukter.

Livsmedelsverket ser den enskilde jägaren som en del av en marknad. Att det är samma person som lämnar viltkött till ett godkänt charkuteri och återtar det i form av till exempel korv, har ingen betydelse för myndigheten när man tolkar gamla EG-förordningar.

Riksdagsledamoten och jägaren John Widegren (M) riktar hård kritik mot Livsmedelsverket som förbjuder charkuterier att förädla jägarnas viltkött.

Svenska Jägareförbundet är mycket kritiskt till Livsmedelsverket som nu förbjuder charkuterier att ta emot jägarnas viltkött för rökning och korvtillverkning.

Livsmedelsverket har förbjudit flera charkuterier att fortsätta med den småskaliga förädlingen av jägarnas viltkött. Något som innebär att en jägare inte längre kan lämna exempelvis vildsvinskött till charkuterier och få högklassig viltkorv i retur.

Ibland behöver man få en bogstek att bete sig som ett innanlår, eller måste tvinga grytbitarna att fungera i en wok, utan att de blir sega som gummi. Här tipsar vi om olika sätt att möra kött. Kiwimetoden blev vår favorit.

Efter flera års utredande är det nu klart att jägare får sälja vildsvinskött till fler än vilthanteringsanläggningar. Livsmedelsverket meddelar att jägarna från den 4 november får sälja vildsvinskött till butiker och restauranger och efter särskild utbildning också till privatpersoner. På Jägareförbundet där man arbetat länge med frågan, välkomnas dagens besked.

Har du oflådda råbocksskallar i frysen? Eller kanske ett helt vildsvinshuvud? Varför inte ta efter ett gäng jägare i uppländska Östhammar och träffas under en dag för att ta hand om troféerna tillsammans?

Gåskött är en delikatess och en näst intill outtömlig jaktlig resurs i Sverige. Grågåsen har ökat markant de senaste 30 åren, till över 200 000 individer. Höststräcken är ­stora, punktliga och många – och jakt­tillfällena blir ofta både spännande och givande. Man kan få med sig rejäla mängder god fågel hem för att tillaga.

Låt surkålen vara basen och lägg till kött och chark som du har hemma. Någon korv, något rökt, och gärna något kokt. Det tipset ger Jonatan Källgren, kock från Västervik.

Doris: Är det lämpligt att frysa kött som en gång varit tinat? Några menar att det är farligt och andra menar att det blir försämrad kvalitet. Vad stämmer? 

CG: Vi diskuterar ofta hur mycket kött man kan få ut av en slaktkropp från klövvilt och har kommit fram till att det nog varierar med art, ålder och kön. Men hur många procent av slaktkroppen är egentligen ätbar, det vill säga kött och fett?

Ett bäverskinn har en fantastiskt fin och välisolerad päls med cirka 23.000 ­hårsäckar per kvadrat­centimeter. Pälsen är ett ypperligt minne från en lyckad bäverjakt och bör tas tillvara på ett bra sätt. Första steget är att flå ­bävern, vilket kan göras i fyra enkla steg.

Haren är ett i jaktsammanhang klassiskt vilt som jagas på ­flera ­olika sätt och som ­skänker många fina jakt­upplevelser. Klappjakt på åkermark, drevjakt med ­stövare, kortbent drivande hund, månskensjakt med ­studsare eller tryckjakt.

Veterinären och älgforskaren Jonas Malmsten ger här konkreta råd om hur älgen och älgköttet ska hanteras för ­bästa smak på tallriken.