Efter flera års utredande är det nu klart att jägare får sälja vildsvinskött till fler än vilthanteringsanläggningar. Livsmedelsverket meddelar att jägarna från den 4 november får sälja vildsvinskött till butiker och restauranger och efter särskild utbildning också till privatpersoner. På Jägareförbundet där man arbetat länge med frågan, välkomnas dagens besked.

Har du oflådda råbocksskallar i frysen? Eller kanske ett helt vildsvinshuvud? Varför inte ta efter ett gäng jägare i uppländska Östhammar och träffas under en dag för att ta hand om troféerna tillsammans?

Gåskött är en delikatess och en näst intill outtömlig jaktlig resurs i Sverige. Grågåsen har ökat markant de senaste 30 åren, till över 200 000 individer. Höststräcken är ­stora, punktliga och många – och jakt­tillfällena blir ofta både spännande och givande. Man kan få med sig rejäla mängder god fågel hem för att tillaga.

Låt surkålen vara basen och lägg till kött och chark som du har hemma. Någon korv, något rökt, och gärna något kokt. Det tipset ger Jonatan Källgren, kock från Västervik.

Doris: Är det lämpligt att frysa kött som en gång varit tinat? Några menar att det är farligt och andra menar att det blir försämrad kvalitet. Vad stämmer? 

CG: Vi diskuterar ofta hur mycket kött man kan få ut av en slaktkropp från klövvilt och har kommit fram till att det nog varierar med art, ålder och kön. Men hur många procent av slaktkroppen är egentligen ätbar, det vill säga kött och fett?

Ett bäverskinn har en fantastiskt fin och välisolerad päls med cirka 23.000 ­hårsäckar per kvadrat­centimeter. Pälsen är ett ypperligt minne från en lyckad bäverjakt och bör tas tillvara på ett bra sätt. Första steget är att flå ­bävern, vilket kan göras i fyra enkla steg.

Haren är ett i jaktsammanhang klassiskt vilt som jagas på ­flera ­olika sätt och som ­skänker många fina jakt­upplevelser. Klappjakt på åkermark, drevjakt med ­stövare, kortbent drivande hund, månskensjakt med ­studsare eller tryckjakt.

Veterinären och älgforskaren Jonas Malmsten ger här konkreta råd om hur älgen och älgköttet ska hanteras för ­bästa smak på tallriken.

Är du ung och vill bli flink med kniven så finns ett ypperligt tillfälle just nu. Svenska Jägareförbundet erbjuder en gratis digital styckkurs till alla ungdomsmedlemmar.

Jägaren Pelle Frisell säljer viltkött på Reko-ring. Kött från dovvilt och rådjur som han fällt själv, och sedan styckat och paketerat.
– Jag har flera vegetarianer som köper viltkött av mig, säger han.

Att torka kött är inget nytt. Men att göra det på syd­afrikanskt vis kanske kan erbjuda en ny spännande smakupplevelse.
Svensk Jakts Redskapsbod visar här hur du gör.

På restaurang Oxenstierna i Stockholm löper en grön tråd genom hela menyn. Elvira Lindqvist låter grönsakerna få mest plats på tallriken, och kompletterar sedan med kött eller fisk i den proportion som ­naturen tillåter för att det ska bli hållbart.

Har du haft jaktlycka på toppjakten och vill ha kvar ett fint minne från jakten? Här visar vi i vår webb-tv hur du kan göra i ordning en trofé av din fällda tjädertupp.

Viltkött är fortsatt det bästa valet när du äter protein. Det visar den senaste Köttguiden från Världsnaturfonden, WWF.

Jenny: I vårt jaktlag är vi noga med hygien i samband med slakt och styckning. Vi undrar om det är vanligt med ­matförgiftningar från viltkött?

Viltköttets smak påverkas av många faktorer. Vissa kan vi påverka, andra inte. Det vi kan ta ansvar för är hur viltet jagas, hur det skjuts, hur det passas – samt hur det hanteras, förpackas och förvaras. Här fokuserar vi på sista delen i denna kedja.

Erik: I jaktlaget diskuterar vi ofta hur snabbt köttet surnar i en älg som inte tagits ur. Finns det någon tid att ta hänsyn till för hur snabbt man bör ta ur en skjuten älg?

Från och med 1 juli subventionerar Livsmedelsverket mätningar av cesium i vildsvinskött som ska användas för privat bruk. Företaget Radonova har utvecklat en ny webbtjänst där jägare kan kontakta laboratoriet för en subventionerad mätning.