Receptet publicerades första gången i Svensk Jakt nummer 7/2026

Allra godast blir viltköttet om du smashar burgaren, det vill säga gör en köttfärsboll och trycker ut den tunn i het panna. Då får du mycket stekyta och godast köttsmak. 

Riktiga burgarfantaster är ofta eniga om en sak: Hoppa över tomaten på din burgare. Satsa i stället på lök i olika former – stekt lök, rå lök och kanske picklad lök.

Sommarens godaste viltburgare på grillen

Rådjur, älg, kronhjort och vildsvin – alla viltslag är goda i hamburgare. Blanda gärna viltslag. Låt löken, gurkan och osten lyfta viltsmaken.

4 portioner

Ca 400 g viltfärs

Salt och peppar

Hamburgerost, cheddar

Hamburgerbröd

Smörgåsgurka eller saltgurka

Majonnäs (Hellmans)

2–3 gula lökar

Smör till lökstekning

1 silverlök

Förbered löken, det vill säga stek den gula löken och skiva silverlöken tunt.

Forma fyra bollar av viltfärsen, 80–100 g styck. Hetta upp en gjutjärnspanna på grillen (eller på spisen). Lägg en köttboll i pannan och pressa ut till en tunn burgare. 

Använd gärna en liten kastrull när du pressar, och tryck cirka 10 sekunder. Ta bort pressen, salta och peppra. Låt steka någon minut tills du fått en fin stekyta. Vänd försiktigt, lägg på en skiva cheddarost och låt steka ytterligare cirka 30 sekunder tills båda sidor fått en fin yta och köttet är genomstekt.

Stek hamburgerbröden.

Servera: Bred majonnäs på bottendelen och toppen av hamburgerbrödet. Lägg på stekt gul lök. Lägg sedan på köttet, skivad smörgåsgurka/saltgurka och rå silverlök. Lägg på brödlocket.

Stekt gul lök

Skiva löken och stek i smör tills löken fått fin färg, sänk värmen och låt löken långsamt mjukna och karamelliseras.

Silverlök

Skiva tunt och lägg i kallt vatten cirka 30 minuter, för att få en lite mildare smak.

Variera majonäsen

Tre tips om du vill ge lite mer färg och smak till majonnäsen i din burgare.

Lingonmajonnäs

Blanda majonnäs med en näve frysta lingon och lite fransk senap.

Parmesanmajonnäs/Västerbottensmajonnäs

Blanda riven parmesan- eller Västerbottensost i majonnäsen.

Grön majonnäs

Mixa majonnäs med ramslök, spenat, persilja eller dragon för att få fin färg och smak. Mixa med stavmixer. Klorofyllet frigörs av värme, så vill du ha starkare grön färg gör så här:

Om du gör egen majonnäs från grunden, värm upp oljan till 70 grader och lägg en näve örter i den varma oljan. Mixa och sila. Gör sedan majonnäsen som vanligt.

Om du mixar örter i färdig majonnäs och vill ha lite starkare grön färg, häll kokande vatten över örterna och kyl sedan direkt med kallt vatten. Pressa ut vattnet och mixa sedan örterna med majonnäsen.

Lena Runer