Pastasås behöver inte vara tomatbaserad. På restaurang Villaggio får såsen karaktär av vitt vin, buljong, färska örter och tryffel. När du strimlar köttet tunt och äter direkt, behöver du inte välja de möraste bitarna. Vi använde fransyska av älgkalv.  

4 portioner

Ca 200 g kött i tunna strimlor 

(till exempel fransyska eller rostbiff av älgkalv)

1 schalottenlök, hackad

1 vitlöksklyfta, hackad

Olja och smör till stekning

1 dl vitt vin

2 dl kalvbuljong

ev 1 msk tryffelkräm (finns i burk)

1 näve färska örter, till exempel basilika och persilja 

1 tsk finhackad röd chili, eller lite chiliflakes

ev 1 skvätt vispgrädde

Pasta

Till exempel pappardelle eller tagliatelle 

Bryn schalottenlök och vitlök i olja och smör, lägg även det strimlade köttet i pannan och låt det få stekyta. 

Häll på vitt vin och låt koka upp, lägg i en klick tryffelkräm, buljong, finhackad chili, en näve örter (till exempel basilika och persilja) och låt koka upp. 

Smaka av såsen med salt och peppar.

Koka pastan al dente. Vänd ner pastan i såsen, rör om och lägg upp på tallrikar. 

Toppa med riven parmesan och färska örter.

Till servering

Färska örter

Riven parmesan

Lena Runer
Text & foto

Receptet publicerades första gången i Svensk Jakt nummer 8/2026.