fredag 15 februari

Viltsmak

Så gör du gulasch på vildsvin

Vildsvinsgulasch. Foto: Lena Runer

Vildsvinsgulasch. Foto: Lena Runer

Mycket gul lök som långsamt får mjukna. Det är hemligheten bakom en riktigt god gulasch, säger kocken Dorothée von Essen.

Revbensspjäll på vildsvin. Foto: Lena Runer

Så gör du goda revbensspjäll på vildsvin

Lars Niklasson, kock på Lilla Ego och Årets Kock-finalist, lagar gärna revbensspjäll med söt klibbig glaze, och serverar med smakliga tillbehör som kryddig coleslaw och rostad vitlöksmajonnäs.
Gör gärna en stor sats av glazen, så att den räcker till flera tillfällen, tipsar Lars.

Krögare som serverar vilt till sina gäster har chansen att prisas av Svenska Viltmatakademien och Jägareförbundet.

Tre kan bli årets viltmatrestaurang

Tre restauranger återstår av de nominerade till utmärkelsen Årets viltmatrestaurang som koras på mässan Stockholm Food & Wine i början av november.

Fältharen kan ha etablerat sig i Norrbottens kustland

Fälthararna sprider sig norrut. Under september har jägare rapporterat om jakt på fältharar i Norrbottens kustland. SVA har analyserat en hare från Norrbotten som bedöms vara en hybrid mellan fälthare och skogshare.

Lars Niklasson. Foto: Lena Runer

Mästerkocken tipsar om innertemperaturer för viltkött

Lars Niklasson, jägare och kock på restaurang Lilla Ego i Stockholm, ger tips om vilka innertemperaturer han tillämpar på kött från vildsvin, älg, rådjur och kronvilt.

Kalvlever Anglais. Foto: Lena Runer

Så gör du kalvlever Anglais

Lever har de flesta åsikter om. ”Jag älskar kalvlever Anglais” säger vissa, men nog är det fler som rynkar på näsan.
Men – handen på hjärtat: När smakade du lever sist?

Ugnsbakat ­tjäderbröst. Foto: Lena Runer

Viltrecept: Ugnsbakat ­tjäderbröst

På bädd av potatis, morot, semitorkade tomater och färsk spenat. Serverat med pepparrotskräm. Använd gärna en sprits till krämen – ett lätt sätt att servera snyggt.

Kokkött på älg

Pepparrotskött är en svensk klassiker, här lagad på älg. Märg och ben ger båda smak till buljongen.
Ur boken Älgkött & Peran. Recept: Göran Sahlin, Gimdalens södra jaktlag.

Så kokar du mustig älgfärssoppa

En fantastiskt mustig soppa som det kan vara praktiskt att koka en stor sats av och frysa in i portionsformar som luncher. Perfekt att ta med i termos på jakt.
Ur boken Älgkött & Peran. Recept: Lennart Adamsson, Gimdalens södra jaktlag.

Pappardelle med vildsvinsragu. Foto: Columbus Leth

Pappardelle med vildsvinsragu

Pappardelle con cinghiale är den pastarätt som definierar det norditalienska köket.

Senaste nytt

    Mest läst

      Läs Svensk Jakts dagliga nyhetsbrev

      Här kan du annonsera vapen
      Annonstorget med allt från hundar till jaktvapen
      Provläs Svensk Jakt
      Bläddra i senaste numret
      Drömjakt
      Här finns någonstans att jaga
      Vi testar – på riktigt!
      Svensk Jakts tester kan du lita på
      Gott från vilt
      Tips på hur du lagar vilt på bästa sätt
      Podd
      Lyssna på Svensk Jakts poddar
      Premium
      För dig som loggat in
      Opinion
      Här förs debatten i Jägarsverige

      Mina artiklar

      För att ta del av dina artiklar behöver du ett medlemskap med tidning hos Svenska Jägareförbundet

      Senaste från Annonstorget

      Webbfrågan

      Hur ofta övningsskjuter du?

      Tio frågor
      Vad kan du om vargar och vargjakt?
      Är du viltvårdare?
      Testa dina kunskaper om viltvård.
      Jakttider!
      Kan du din jakttabell?
      Tio frågor
      Om lodjur och lodjursjakt
      Tio frågor!
      Vad kan du om våra predatorer?
      Rävkunskap
      Vad vet du om rävar och rävjakt?
      Vildsvin!
      Vad kan du om vildsvin och vildsvinsjakt?
      Jakthundar!
      Känner du igen jakthundraserna?
      Är du jägare?
      Har du rätt kunskaper?
      Älgjakt!
      Kan du något om älgar och älgjakt?
      Viltolycka!
      Hur gör du när en viltolycka inträffar?
      Fåglar!
      Känner du igen fåglarna?
      Rådjursjakt!
      Vad har du för kunskaper om rådjursjakt med hund?
      Spårkunskap
      Vad kan du om spår och spårtecken?

      Samtidigt på JaktPlay

      Svensk Jakt på Instagram

      Heta ämnen på Svenskjakt.se