Jägaren och kocken Niclas Wahlström vill inspirera fler att ta tillvara även de lite mer udda styckdetaljerna. I Niclas jaktlag är det numera kö till hjärtan, kinder och läggbitar. Här bjuder han på goda recept som passar till julbordet.

Att varmröka viltkött är en ­gammal ­konserveringsmetod som ger en fantastisk smakupplevelse. Det kräver ­tålamod och noggrannhet, men när du väl har lärt dig grunderna kan du ­skapa delikatesser som får köpta produkter att blekna i jämförelse. I den här artikeln tar Svensk Jakt dig igenom ­processen – från saltlagen till färdig produkt.

Nya regler om försäljning av vildsvin och vildsvinskött har börjat ­gälla. Här reder vi ut hur du som privatperson kan sälja ditt ­viltkött – och vilka regler som gäller. 

Låt tagliata på viltkött bli sommarens enkla basrätt, som du kan variera med olika sorters vilt och ge omväxling med skiftande tillbehör.

Fyll brödet med en chili där köttet kokat så länge att det nästan faller isär. Använda gärna de köttbitar som ligger kvar längst i frysboxen – till exempel bogstekar eller rullar. Ta vad du har och blanda gärna viltslag.

Förvandla viltköttet till små juliga munsbitar, och låt viltkött ge en extra krydda till julens smaker på bordet i miniformat.

Ibland behöver man få en bogstek att bete sig som ett innanlår, eller måste tvinga grytbitarna att fungera i en wok, utan att de blir sega som gummi. Här tipsar vi om olika sätt att möra kött. Kiwimetoden blev vår favorit.

En viltgryta kan vara så mycket: en kryddstark indisk smakbomb, en mild öldoftande rätt med svenska smaker eller en tomatbaserad gryta med medelhavssmaker. Vi bjuder på tre goda recept på viltgryta.

Gåskött är en delikatess och en näst intill outtömlig jaktlig resurs i Sverige. Grågåsen har ökat markant de senaste 30 åren, till över 200 000 individer. Höststräcken är ­stora, punktliga och många – och jakt­tillfällena blir ofta både spännande och givande. Man kan få med sig rejäla mängder god fågel hem för att tillaga.

Stjärnkocken Niklas Ekstedt har länge hyllat matlagning över öppen eld. På restaurang Ekstedt bygger han sin hela meny på naturlig värme från grillen, och elden ger alla rätter på menyn smak av björkkol, rök och aska. 

Råbiff har blivit mångas favoriträtt och dyker upp i ett otal olika varianter på restaurangmenyerna. Vi gjorde en rundvandring på några Stockholmsrestauranger för att samla recept och idéer till råbiffar att göra på vilt.

Här kan du använda vilket viltkött som helst. Jonatan Fällgren, kock från Västervik, knep för att få grytan vackert grön är att mixa färsk koriander och färsk bladspenat ­tillsammans med lite kokosgrädde och röra i mot slutet.

Låt surkålen vara basen och lägg till kött och chark som du har hemma. Någon korv, något rökt, och gärna något kokt. Det tipset ger Jonatan Källgren, kock från Västervik.

Kockarna Gert Klötzke och Niclas Wahlström har förnyat det svenska smörgåsbordet genom att servera rätterna i eleganta små portionsbitar.

Stjärnkocken Danyel Couet kom in i jakten ganska sent i livet. Genom att förstå jakten, värdesätter han köttet han tillagar på ett annat sätt. Han anser att viltkött passar utmärkt att använda för att laga mat med influenser från Asien, ­Sydamerika, Provence, Italien och Sverige.

I september utsågs Eriksbergs hotell & safaripark i Blekinge till Årets bästa viltkrog 2023. Priset fick Eriksberg för att under lång tid och under alla årstider ha serverat vilt på samma höga nivå. Så här serverar de vilt på julbordet.

Under prisutdelningen för Årets viltkrog passade vi på att få julbordstips av tre av jurymedlemmarna i Viltmatakademin som utser Årets viltkrog.

En het chiligryta är den perfekta söndagsmiddagen en ruggig höstdag, och kan också värma frusna jägare under en jaktdag i skogen.

Doris: Är det lämpligt att frysa kött som en gång varit tinat? Några menar att det är farligt och andra menar att det blir försämrad kvalitet. Vad stämmer?