Gravad viltfilé med sallad och senapsdressing 4 personer 400 g filé eller biff av vilt1 msk enbär1/2 msk svartpeppar4 msk salt4 msk socker1 l blandad sallad2 msk osötad senap1 msk äppelcidervinäger1/2 dl oljasalt och peppar Grava köttet med salt, socker,…

1 innanlår av älgsaltörtkryddor Bryn köttet försiktigt och baka i ugn på 75 grader till en innertemperatur på 60 grader. Kyl ned köttet och lägg det i en plastpåse tillsammans med kryddor och salt, sug ut luften och förslut. Låt…

4 portioner 500 g putsat kött av bog i tunna skivor150 cornichons (minigurkor)200 g bacon5 dl viltbuljong3 msk japansk soja1 msk maizenamjölen klick smörsalt och peppar Lägg ut baconskivorna, lägg ut köttet ovanpå. Rulla in minigurkor och fäst med en…

6 portioner 1 kg älgkött från bog eller högrev2 l vatten1 tsk salt2 lagerblad10 kryddpepparkorn10 vitpepparkorn1 skalad morot1 skalad gul lökTill såsen:1 dl grädde1 dl mjölk5 dl av buljongen från köttkoket1–3 msk riven pepparrotsmör och vetemjöl till redning (eller 2…

Kokt rimmad älgbringa med rotmos 6–8 port 1,5 kg urbenad rimmad bringa av älg2 lagerblad10 kryddpepparkorn10 vitpepparkorn1 skalad morot1 skalad gul lök Rotmos:1 kg kålrot200 g morötter200 g skalad potatis Saltlag:5 l vatten700 g colorozosalt1/2 dl socker Senapsbuljong:3 dl köttbuljong…

4 portioner 400 g älgkött1 gul lök1/2 purjolök1 morot1 palsternacka100 g rotselleri250 g skalad potatis1 l viltbuljong2 lagerblad6 kryddpepparkorn10 vitpepparkorn1 tsk timjan1 tsk mejram Klimp:120 g mjöl2 äggsalt1/4 muskot Tärna köttet och blanchera det hastigt och kallspola. Koka sedan köttet…

Älgbiff med svampragu och gräddkokta rödbetor 4 personer 700 g putsad älgbiff1 kg blandad svamp2 schalottenlökar250 g färska rödbetor3 dl grädde700 g skalad potatis2 dl viltbuljong2 dl rött vin2 msk soja1 msk maizenamjöl60 g smör200 g broccoli Bryn älgbiffen under…

Spetskåldolmar med dinkel, gröna ärter och lingon 4 personer 300 g viltfärs1 1/2 dl hela dinkelkorn1 ägg1–2 st spetskålhuvud200 g gröna ärter eller bönor150 g rårörda lingon75 g smör75 g persilja1/2 dl viltbuljong1/2–1 tsk salt1 krm vitpeppar Börja med att…

Viltdolmar i mangold med kålrot och rödlöksmarmelad 4 personer 300 g viltfärs100 g fetaost1 ägg1–2 st mangold2–3 rödlökar50 g farinsocker2 dl rödvin200 g strimlad kålrot75 g smör1/2 tsk salt1 krm vitpeppar Koka upp en stor kastrull med lättsaltat vatten. Skär…

4 personer (ca 10 minuter) 600 g viltfärs1 röd chili1 paprika2 gula lökar3 vitlöksklyftor400 g kokta bönor100 g majskorn2–3 msk tomatpuré2 msk rapsoljasalt. Värm en rymlig kastrull och fräs färsen tillsammans med den hackade löken två till tre minuter på…

4 personer 800 g älgfilésalt och peppar300 g champinjoner4 schalottenlökar700–800 g smördeg1 vispat ägg Putsa filén fri från senor. Salta och peppra, bryn den och låt den kallna. Om filén är tjock kan du baka den i ^ugnen på 170…

4 personer 500 g njure av vilt200 g rimmat fläsk1 stor gul lök3dl grädde0,5 dl portvinen klick smörsalt och peppar Ta bort alla hinnor från njuren och skiva i halvcentimeter tjocka bitar.Skär fläsket i bitar och hacka löken. Stek njuren…

4 personer 800 g älgstek1 l viltbuljong1/2 l rött vin. Börja med att koka buljong och rödvin.Skiva köttet tunt, bäst går det om köttetär lite fruset.

Älgbiff med kryddiga tomater och rucolasallad 4 portioner 700 g älgbiff700 g blandade tomater200 g rucolasallad3 vitlöksklyftor2 dl färska örter(t ex timjan, rosmarin,basilika, salvia)4 msk rapsolja1 msk balsamicovinäger1 msk råsockersalt och peppar Bryn älgbiffen. Salta och peppra och stek i…

Marinerad rostbiff på älg med potatisgratäng4 personer 800 g älgrostbiffMarinad:1/2 dl rödvin1/2 dl soja2 msk flytande honung1 tsk mald ingefära3 tsk salt2 tsk nymald svartpepparPotatisgratäng:3 dl mjölk3 dl grädde1/2 msk salt1/2 msk salviaen nypa timjan2 klyftor hackad vitlök800 g skivad…

På måndagskvällen hade Jägareförbundet kallat till vargmöte i Junsele. Blott ett 30-tal åhörare infann sig, och det blev tydligt att många av dessa missuppfattat förbundets målsättning i vargfrågan.

Viltdata har ibland varit det givna systemet för älgjakten, ibland har det inte ens funnits med på kartan. Men nu förs intensiva diskussioner mellan skogsbruket och Svenska Jägareförbundet för att hitta ett enhetligt system.

Gör egna kryddblandningar, marinader och sallader till sommarens grillkvällar.

En lantbrukare i Gölpefall mellan Hjorted och Solstadström i Kalmar län har fått 13 får dödade i en vargattack, nio tackor och fyra lamm, rapporterar Västerviks-Tidningen.