Viltdolmar i mangold med kålrot och rödlöksmarmelad

4 personer

300 g viltfärs
100 g fetaost
1 ägg
1–2 st mangold
2–3 rödlökar
50 g farinsocker
2 dl rödvin
200 g strimlad kålrot
75 g smör
1/2 tsk salt
1 krm vitpeppar

Koka upp en stor kastrull med lättsaltat vatten. Skär loss stammen och lägg mangoldbladen några sekunder i kokande
vatten och sedan i kallt vatten och låt bladen rinna av. Blanda färs, salt och peppar, ägg och smulad fetaost till en smet.
Gör ett stekprov och krydda mer om det behövs. Fördela den på mangoldbladen, vik ihop till små knyten.
Lägg dolmarna i en långpanna, pensla med mjukt smör, placera den mitt i ugnen och stek i 150–170 grader i 30–40 minuter.
Skala och strimla rödlöken. Koka löken i lite smör och farinsocker, tillsätt rödvinet när det börjar ta färg och
koka ihop tills en liten del av vinet återstår. Fräs kålrotsstrimlorna i smör och tillsätt en halv matsked vatten, koka till dess de mjuknar.
Servera allt tillsammans med ett gott bröd.

Recept: Staffan Lindström