4 portioner

400 g älgkött
1 gul lök
1/2 purjolök
1 morot
1 palsternacka
100 g rotselleri
250 g skalad potatis
1 l viltbuljong
2 lagerblad
6 kryddpepparkorn
10 vitpepparkorn
1 tsk timjan
1 tsk mejram

Klimp:
120 g mjöl
2 ägg
salt
1/4 muskot

Tärna köttet och blanchera det hastigt och kallspola. Koka sedan köttet i buljongen cirka 30 minuter tillsammans
med kryddorna i en kryddpåse. Tillsätt tärnade grönsaker, potatis och koka ytterligare 10–15 minuter.
Gör under tiden klimp. Knäck äggen i en bunke och rör i mjölet till en jämn smet, tillsätt lite salt och riv i muskot.
Sila av lite buljong från soppan i en kastrull, klicka ned klimpsmeten i den kokande buljongen och koka klimpen i
sju till åtta minuter. Du kan blanda ned klimpen i soppan eller servera den bredvid.
Ett gott knäckebröd med Västerbottenost passar utmärkt till soppan.

Recept: Staffan Lindström