Spetskåldolmar med dinkel, gröna ärter och lingon

4 personer

300 g viltfärs
1 1/2 dl hela dinkelkorn
1 ägg
1–2 st spetskålhuvud
200 g gröna ärter eller bönor
150 g rårörda lingon
75 g smör
75 g persilja
1/2 dl viltbuljong
1/2–1 tsk salt
1 krm vitpeppar

Börja med att skölja och koka dinkelgrynen i vatten i cirka 30 minuter och låt dem kallna.
Koka upp en stor kastrull med lättsaltat vatten. Lägg i kålhuvudet och låt det förvälla tills kålbladen går att lossa.
Spola med kallt vatten och låt bladen rinna av, skär loss stammen på kålbladen.
Blanda färs, salt och peppar, ägg och dinkel till en smet. Gör ett stekprov och krydda mer om det behövs.
Fördela färsblandningen på kålbladen och vik ihop till små knyten.
Bryn matfettet i pannan tills det blivit gyllenbrunt. Lägg i kåldolmarna med skarven neråt.
Bryn dem tills de är gyllenbruna runt omkring.
Lägg dolmarna i en långpanna, placera den mitt i ugnen och stek i 150–170 grader i 30–40 minuter.
Mixa persiljan och 50 gram smör i varm buljong, smaksätt med salt och peppar.
Servera spetskåldolmarna med kokt potatis, persiljesky, ärter och lingon.

Recept: Staffan Lindström