Älgbiff med svampragu och gräddkokta rödbetor

4 personer

700 g putsad älgbiff
1 kg blandad svamp
2 schalottenlökar
250 g färska rödbetor
3 dl grädde
700 g skalad potatis
2 dl viltbuljong
2 dl rött vin
2 msk soja
1 msk maizenamjöl
60 g smör
200 g broccoli

Bryn älgbiffen under kort tid och stek den sedan färdig på 80 grader i varmluftsugnen, med ugn utan fläkt höj temperaturen 15 grader.
Skala rödbetorna och skär dem i klyftor, sjud dem sedan i grädden tills de är mjuka. Koka potatisen.
Finhacka en lök och smörfräs den i en kastrull, tillsätt rödvinet, koka upp och tillsätt sedan buljong, soja och 30 gram smör.
Koka upp och red av med maizenamjöl utrört i lite vatten, smaka av och vid behov tillsätt salt och peppar eller reducera såsen för en kraftigare smak.
Grovhacka svampen och stek dem i smör, tillsätt en finhackad lök på slutet, salta och peppra.
När allt är färdigt kan du servera med en passande grönsak och kokt eller pressad potatis.

Recept: Staffan Lindström