På Lilla Essingen i Stockholm driver de jagande krögarna Henrik Norström och Daniel Frick restaurangen Lux Dag för Dag, där viltkött ofta står på menyn – inte sällan från vilt som de själva fällt. Nu tar duon steget vidare och erbjuder jägare hjälp med hängmörning, styckning och vakuumförpackning av vilt.

Med föreläsningar, utbildningar och exkursioner ska Jägareförbundet Jönköpings län öka kunskapen om vildsvin bland jägare och allmänhet. Satsningen som var planerad att genomföras under 2020, har nu förlängts till att pågå även över nästa år.

Janne: Vi sköt en älg som efter urtagning, flåning och hängning blev grön i köttet och började lukta. Vi ville få den kasserad, slippa betala fäll­avgift och sedan få en ny älg på tilldelningen. Vad gäller egentligen vid kassation av en älg för att slippa fäll­avgiften? Hur får man en ny älg på tilldelningen?

Berättelserna om hur forna tiders stövarjägare passade en hare är imponerande. De kunde konsten att ta ur en bländvit skogshare utan att pälsen fläckades av en droppe blod.

Viltben håller på att ta steget från trist slaktavfall och hundmat till ­trendig råvara. Många jägare njuter av att ta vara på mer av det fällda viltet.

Nu kan du vara med och nominera en restaurang som arbetar med viltkött på ett intressant sätt.

Vildsvinskött är en fantastisk resurs. Här får du matnyttiga tips på hur du bäst tar hand om köttet från det fällda vildsvinet – steg för steg.

Från och med kommande helg är vildsvinskött en del av basmatsedeln inom äldreomsorgen i Växjö kommun. En gång i månaden står viltfärsbiffar eller viltgryta på menyn.

Intresset för att själv röka sitt viltkött tycks öka bland jägarna. Svensk Jakt visar i vår webb-tv hur du bygger din egen rökkåta.

Hur lämpligt eller olämpligt är det att spola av insidan av ett urtaget vilt efter passning? Smutsen försvinner ju, men många säger att man inte bör spola med vatten efteråt.

Vid en forskningsstudie har matförgiftningsbakterier hittats i 60 procent av 90 fällda vildsvin. Studien visar att god slakthygien givetvis är viktig för att inte förorena vildsvinsköttet.

Maten är central i våra liv, och har alltid varit det. Maten väcker känslor och heta diskussioner. Dagens köttdebatt är påfallande ofta nyanslös, svartvit. Endera äter man kött – eller så gör man det inte. På eller av, inga mellanlägen. Men visst finns undantagen. Svensk Jakt har pratat med tre personer som valt vegetarisk kost, med ett undantag: viltkött.

Se Jägareförbundets kortfilmer om hur du du tar hand om vildsvin på bästa sätt. Från skott till gryta!

Se hur jägaren Benny Ahlnér gör för att bena ur två rådjurslår på mindre än två minuter.

En värmande viltbuljong är perfekt mat för frusna jägare.

I riksdagens lunchmatsal pågår just nu en viltvecka med bland annat nattbakat vildsvin och dovhjortsgryta på menyn. Köttet kommer från Öster Malmas viltslakteri.

I Svensk Jakts nummer 2/3 finns ett recept med tunga i krämig röra som serveras på knäckebröd. Dessvärre har ett fel smugit sig in i receptet.

Perfekt för utflykten. Koka tungan hemma i god tid. Ta med röran i en bunke och lägg på knäckebröd precis innan servering.

Ofta skärs fettet bort när viltet styckas, vilket är synd. Mycket av den fina viltsmaken sitter i fettet. Ta tillvara fettet och gör vilträtterna ännu godare. Eller mata fåglarna.