Årets viltkrog 2025 är restaurang Wild at Eating i Bagarmossen, Stockholm. Lycksele kommun har utmärkt sig under året för att sprida viltkött till en bredare målgrupp och uppmärksammas därför med utmärkelsen Årets viltkommun.

Jägaren och kocken Niclas Wahlström vill inspirera fler att ta tillvara även de lite mer udda styckdetaljerna. I Niclas jaktlag är det numera kö till hjärtan, kinder och läggbitar. Här bjuder han på goda recept som passar till julbordet.

Jägareförbundet ser ingen anledning till att det ska vara förbjudet för charkuterier att tillverka korv av björnkött för återtag. Det framgår av remissvaret som förbundet lämnat på Livsmedelsverkets förslag om ett regelverk för legotillverkning av bland annat viltkorv.

Att varmröka viltkött är en ­gammal ­konserveringsmetod som ger en fantastisk smakupplevelse. Det kräver ­tålamod och noggrannhet, men när du väl har lärt dig grunderna kan du ­skapa delikatesser som får köpta produkter att blekna i jämförelse. I den här artikeln tar Svensk Jakt dig igenom ­processen – från saltlagen till färdig produkt.

Att kallröka är inte direkt att tillaga mat. Det är en kombination av att torka råvaror som kött eller fisk och därmed konservera dem, och samtidigt att smaksätta med sval rök. Här visar Svensk Jakts Christian Larsson hur du bygger ett enkelt kallrökskåp.

Nya regler om försäljning av vildsvin och vildsvinskött har börjat ­gälla. Här reder vi ut hur du som privatperson kan sälja ditt ­viltkött – och vilka regler som gäller. 

Efter hård kritik från många håll ändrar Livsmedelsverket sina regler och tillåter charkuterier att förädla jägarnas viltkött till bland annat korv.

Jakten i augusti har en nackdel – det brukar inne­bära varma temperaturer när det gäller kötthantering och mörning. Men det går att lösa situationen med en praktiskt viltkyl. I Redskapsboden visar vi hur du lätt kan bygga om ett kylskåp till en sådan.

Efter den omfattande kritiken som riktats mot Livsmedelsverkets förbud mot charkuterier att tillverka korv av jägarnas viltkött pausas tillsynen av sådan verksamhet, under tiden som myndigheten ser över hur bestämmelsen ska tolkas. Jägareförbundet välkomnar initiativet.

LRF har med oro tagit del av nyheten om Livsmedelsverkets viltkorvförbud. Enligt deras viltexpert Anders Wetterin finns det en uppenbar risk att det påverkar vildsvinsjakten och därmed skadorna i jordbruket.

Landsbygdsminister Peter Kullgren (KD) beskriver Livsmedelsverkets förbud mot korvtillverkning av viltkött som både märkligt och förvånande.

Socialdemokratiska riksdagsledamoten Sofia Skönnbrink planerar att ta frågan om Livsmedelsverkets viltkorvförbud till riksdagens talarstol, antingen som en skriftlig fråga till landsbygdsministern eller i en begäran om en interpellationsdebatt.

Livsmedelsverket klåfingriga korvbyråkrati rimmar lika illa som Ulf Lundell.

När Livsmedelsverket förbjuder charkuterierna att tillverka korv av jägarnas viltkött är det inte bara ett hårt slag mot vildsvinsjakten. Det drabbar också björnjägarna, där mycket av köttet går till olika korvprodukter.

Livsmedelsverket ser den enskilde jägaren som en del av en marknad. Att det är samma person som lämnar viltkött till ett godkänt charkuteri och återtar det i form av till exempel korv, har ingen betydelse för myndigheten när man tolkar gamla EG-förordningar.

Riksdagsledamoten och jägaren John Widegren (M) riktar hård kritik mot Livsmedelsverket som förbjuder charkuterier att förädla jägarnas viltkött.

Svenska Jägareförbundet är mycket kritiskt till Livsmedelsverket som nu förbjuder charkuterier att ta emot jägarnas viltkött för rökning och korvtillverkning.

Livsmedelsverket har förbjudit flera charkuterier att fortsätta med den småskaliga förädlingen av jägarnas viltkött. Något som innebär att en jägare inte längre kan lämna exempelvis vildsvinskött till charkuterier och få högklassig viltkorv i retur.

Ibland behöver man få en bogstek att bete sig som ett innanlår, eller måste tvinga grytbitarna att fungera i en wok, utan att de blir sega som gummi. Här tipsar vi om olika sätt att möra kött. Kiwimetoden blev vår favorit.