Vid grillning bör du därför lägga viltköttet på hög värme för att stänga ytan snabbt och sedan flytta det till en lägre grilltemperatur.

Ett bra sätt att mäta värmen är att hålla handen cirka 15 centimeter över glöden. Kan du hålla kvar handen över glöden i sex sekunder har du svag värme. Medelvärmen ligger på ungefär fyra sekunder.

Är du en van matlagare känner man om köttet är klart genom att trycka på köttbiten med fingret. Är du osäker på hur det ser ut inuti, ta en vass kniv och snitta lite försiktigt på sidan. Gör det hellre lite för tidigt än för sent.

Vildsvinsrub

4 portioner

1 tsk paprikapulver

1 tsk chilipulver

1 msk råsocker, strö

1 tsk timjan torkad

1 tsk rosmarin torkad

2 enbär, krossade och finhackade

1-3 krm cayennepeppar

2 krm senapspulver

2 krm mald ingefära

3 krm nymalen svartpeppar

1 tsk vitlökspulver

Blanda alla kryddor ordentligt, rubba in ditt kött, grilla och njut. Denna rubbing innehåller inget salt, så du får salta ditt kött efter eget tycke och smak.

Viltrub

6 portioner

1 msk salt

1 tsk rosmarin

2 tsk hel svartpeppar

1 msk enbär

1 msk farinsocker, strö

2 tsk mald ingefära

0,5 anchochili, grovhackad

Lägg enbär, anchochili, svartpeppar och den torkade rosmarinen i en mortel, mortla till ett fint pulver. Blanda sedan med resten av kryddorna.

Foto: Lena Runer

Koriander- och svartpepparmarinad

2 vitlöksklyftor hackade

1 msk krossade korianderfrön

1 msk nymalen svartpeppar

1 msk ljust muscovadosocker

3 msk japansk soja

Blanda alla ingredienser väl, marinera köttet i en tätslutande plastpåse cirka fyra timmar.

Glaze till det mesta

2 msk flytande honung

1 dl ketchup

1 msk chilisås

2 msk soja

1 msk HP-sås

2 tsk rödvinsvinäger

2 krm Liquid Smoke

Cayennepeppar efter tycke och smak

Blanda ihop alla ingredienser och pensla på det grillade mot slutet av grillningen.

Recept: Christer Eklund