4 portioner 1 kg mandelpotatis1–2 äggula1–2 msk olja450 g viltfärs150 g fet fläskfärs1 stor finhackad rödlök2 skalade och urkärnade tomater1 gul paprika50 g hackade och urkärnade svarta oliver2 hårdkokta ägg Till panering:1 uppvispat ägg1 dl mjöl2 dl finriven kavring eller…

Mozzarellafylld älgtournedos med kantarellrisotto 4 st tournedos a 150 g150 g tärnad mozzarellaost1/2 knippe basilika Risotto:3 dl avorioris1 dl olivolja1/2 finhackad lök2 dl vitt vin5 dl buljong eller vatten2 krm salt20 g riven västerbottenost5 dl färska kantareller och karl johansvamp…

Älgfilémedaljonger med polenta, basilikasås och tomatpesto 2 filéskivor a 50–60 gram per person Basilikasås:1 tsk finhackad schalottenlök20 g smör1/2 dl vitt vin1/2 dl ljus viltfond1/2 dl grädde1 knippe basilika75 g smör Polenta:5 dl vatten100 g polentagryn2 krm salt25 g riven…

Buljongkokt tournedos med rotsaker 4 st tournedos à 150 g2 st palsternackor2 morötter10 små potatisar6 st salladslökar10 smålökar Skala, putsa och skiva grönsakerna. Dela potatisen mitt itu. Koka upp buljongen och lägg i grönsakerna. Spara salladslöken till sist, den behöver…

Klyftad färsk mango grillas i lite olja som tillbehör.

Hamburgare på älg med caesardressing4 personer 600 g älgfärs,6 msk raps­oljagrovmalen svart­ peppar,salthamburgerbröd Blanda färsen med övriga ingredienser. Forma som en boll och tryck ut i form av hamburgare med hjälp av plastfilm. Grilla. Pensla gärna med lite olja mot…

Gryta på älghjärta med rotsaksgratäng 500 g putsat älghjärta1 gul lök2 vitlöksklyftor2 msk smör1 röd chili1 msk tomatpuré200 g avrunna krossade tomater1 l viltfond eller buljong1/2 tsk kummin2 tsk oregano2 tsk sockermajsena Garnityr:2 skalade tärnade äpplen25 g grovhackade rostade pinjenötter2…

stekbitar av vilt1 finhackad rödlök2–3 skalade och urkärnade tomater (tärnade eller strimlade)10 skivor tunnskivad parmesan eller västerbottenost1–2 tsk gourmetsaltsvartpeppar1/2 dl olivolja När man brässerar en stek gör man ofta på följande sätt: Man bryner steken tillsammans med lite olika grönsaker,…

Grillad färsbiff med rödbetor, saltgurka och pepparot 1 sats viltfärs1 hel saltgurka1 rödbeta1 bifftomat1 dl crème fraiche1 bit pepparrot4 bitar röstipotatis (500 g fasta potatisar)1 finhackad gul lök4 msk smörsaltpeppar Forma fyra runda färsbiffar och stek eller grilla dem. Dela…

Gratinerad färsbiff med fänkål tomatsås och potatispuré 1 sats viltfärs4 skivor inkokt fänkål100 g brieost100 g ädelost4 tomatskivor6 tomater till tomatsåsen2 fänkål2 vitlöksklyftor1 dl olivolja2 lagerblad4 timjanskvistar1 dl vitt vin4 dl grönsaksbuljong10 grovkrossade pepparkornlite salt Forma och stek eller grilla…

1 sats viltfärs8 kokta potatisar4 rödlökar4 msk olja4 msk smör1 msksockersaltpeppar Forma fyra runda biffar. Bryn dem med smör i stekpannan och sätt in dem i ugnen, 150 grader. Skiva potatisen och stek den i rikligt med olja så den…

Gravad viltfilé med sallad och senapsdressing 4 personer 400 g filé eller biff av vilt1 msk enbär1/2 msk svartpeppar4 msk salt4 msk socker1 l blandad sallad2 msk osötad senap1 msk äppelcidervinäger1/2 dl oljasalt och peppar Grava köttet med salt, socker,…

1 innanlår av älgsaltörtkryddor Bryn köttet försiktigt och baka i ugn på 75 grader till en innertemperatur på 60 grader. Kyl ned köttet och lägg det i en plastpåse tillsammans med kryddor och salt, sug ut luften och förslut. Låt…

Spetskåldolmar med dinkel, gröna ärter och lingon 4 personer 300 g viltfärs1 1/2 dl hela dinkelkorn1 ägg1–2 st spetskålhuvud200 g gröna ärter eller bönor150 g rårörda lingon75 g smör75 g persilja1/2 dl viltbuljong1/2–1 tsk salt1 krm vitpeppar Börja med att…

Viltdolmar i mangold med kålrot och rödlöksmarmelad 4 personer 300 g viltfärs100 g fetaost1 ägg1–2 st mangold2–3 rödlökar50 g farinsocker2 dl rödvin200 g strimlad kålrot75 g smör1/2 tsk salt1 krm vitpeppar Koka upp en stor kastrull med lättsaltat vatten. Skär…

4 personer (ca 10 minuter) 600 g viltfärs1 röd chili1 paprika2 gula lökar3 vitlöksklyftor400 g kokta bönor100 g majskorn2–3 msk tomatpuré2 msk rapsoljasalt. Värm en rymlig kastrull och fräs färsen tillsammans med den hackade löken två till tre minuter på…

4 personer 500 g njure av vilt200 g rimmat fläsk1 stor gul lök3dl grädde0,5 dl portvinen klick smörsalt och peppar Ta bort alla hinnor från njuren och skiva i halvcentimeter tjocka bitar.Skär fläsket i bitar och hacka löken. Stek njuren…

4 personer 800 g älgstek1 l viltbuljong1/2 l rött vin. Börja med att koka buljong och rödvin.Skiva köttet tunt, bäst går det om köttetär lite fruset.

Älgbiff med kryddiga tomater och rucolasallad 4 portioner 700 g älgbiff700 g blandade tomater200 g rucolasallad3 vitlöksklyftor2 dl färska örter(t ex timjan, rosmarin,basilika, salvia)4 msk rapsolja1 msk balsamicovinäger1 msk råsockersalt och peppar Bryn älgbiffen. Salta och peppra och stek i…