fredag 22 oktober

Viltsmak

Publicerad 7 oktober 2021 - 06:00

Kött surnar fortare än man tror. En orsak kan vara att man stänger in värmen genom att lägga en urtagen älg på mage. Foto: Kjell-Erik Moseid

Fråga veterinären: Hur snabbt surnar en ourtagen älg?

Premium

Erik: I jaktlaget diskuterar vi ofta hur snabbt köttet surnar i en älg som inte tagits ur. Finns det någon tid att ta hänsyn till för hur snabbt man bör ta ur en skjuten älg?

Veterinär Jonas Malmsten svarar:

Att viltkött surnar förekommer tyvärr då och då, och den vanligaste orsaken är att köttet inte kylts ner tillräckligt fort.

En maxtid för att ta ur går inte att ge eftersom yttertemperatur­en, viltets kroppstemperatur och aktivitet före skottet, vind, ­skugga och annat spelar in för hur snabbt kroppen och köttet kyls ner. Surt kött kan dock ­uppstå fortare än man tror, ­framför allt inne i låren.

Fråga veterinären: Vad gäller vid kassering av en skjuten älg?

En bra tumregel, förutsatt att man kan hålla djurkroppen ren, är att ta ur så fort som möjligt efter skottet. Se därefter till att värmen från bröst- och bukhåla kan försvinna.

Något som ofta leder till att köttet surnar är när man tar ur älgen och sedan lägger den med bukhålan mot marken (för att inte fåglar ska hacka). På detta sätt stängs värmen in. Det kan också hända när man tagit ur, hängt upp kroppen, men varken sotat eller öppnat slaksidorna tillräckligt.

Fråga veterinären: Varför har vi så klena älgar på våra marker?

Olika jaktlag har olika möjligheter till en bra hantering, men det är väl värt att satsa på att försöka ta ur fort och sedan kyla kroppen till maximalt 10–12 grader första dygnet.

Skribent

Svensk Jakt

webbredaktionen@svenskjakt.se

Kommentera artikeln

Vad tycker du? Här kan du kommentera artikeln via tjänsten Ifrågasätt. Du behöver skapa ett konto och logga in först.
Tänk på att hålla god ton, inte byta ämne och visa respekt för andra skribenter och berörda personer i artikeln.
Inlägg som bedöms som olämpliga kommer att tas bort.
Kommentarerna omfattas inte av utgivaransvaret enligt yttrandefrihetsgrundlagen och de är inte heller en del av den grundlagsskyddade databasen Svenskjakt.se.

Visa kommentarer

Andra läser också

Kul att du vill följa !

För att följa artiklar måste du vara medlem och inloggad på svenskjakt.se.

Om du är medlem, logga in och följ de ämnen du tycker är intressanta.

Är du inte medlem är du välkommen att teckna ett medlemskap här.

Senaste nytt

Så maxar du Svensk Jakts app

Mest läst

Mina artiklar
Här kan du annonsera vapen
Annonstorget med allt från hundar till jaktvapen
Gott från vilt
Tips på hur du lagar vilt på bästa sätt
Drömjakt
Här finns någonstans att jaga
Skriv en debattartikel
Här förs debatten i Jägarsverige
Provläs Svensk Jakt digitalt
Bläddra i senaste numret
Vi testar – på riktigt!
Svensk Jakts tester kan du lita på

Senaste från Annonstorget

Läs Svensk Jakts dagliga nyhetsbrev

Samtidigt på JaktPlay

Svensk Jakt på Instagram