I Svensk Jakt nummer 5 presenteras och recenseras tre nya böcker. Två med direkt anknytning till jakt och skog, den tredje mer hushållsnära, för alla hemmakockar.

Utbudet av vakuumförpackare har ökat de senaste åren. Ett antal grundfunktioner är viktiga för att kunna välja rätt. Svensk Jakt har testat fyra olika modeller: Genzo propack V, Menuett, OBH Nordica supreme food sealer och Rubicson pro.

Vi bad kocken KC Wallberg om några enkla julmatstips. Wallberg är ledamot i Svenska Viltmatakademin och driver restaurang Gubbhyllan på Skansen i Stockholm, och gör ofta julbordscatering med mycket vilt.

Mästerkocken Lars Niklasson ger här tipsen som leder fram till den perfekta hemmagjorda korven.

Har du frysen full av viltkött som du inte vet vad du ska göra av? Gör som kocken Lars Niklasson och jägaren Anders Johnsson – gör god viltkorv tillsammans.

Det finns otaliga tillvägagångssätt för att röka kött, fågel och fisk. Eller varför inte en god ostbit? Här hittar du en instruktionsfilm om hur du röker ett rådjurslår i en rökkåta.

På Lilla Essingen i Stockholm driver de jagande krögarna Henrik Norström och Daniel Frick restaurangen Lux Dag för Dag, där viltkött ofta står på menyn – inte sällan från vilt som de själva fällt. Nu tar duon steget vidare och erbjuder jägare hjälp med hängmörning, styckning och vakuumförpackning av vilt.

Med föreläsningar, utbildningar och exkursioner ska Jägareförbundet Jönköpings län öka kunskapen om vildsvin bland jägare och allmänhet. Satsningen som var planerad att genomföras under 2020, har nu förlängts till att pågå även över nästa år.

Janne: Vi sköt en älg som efter urtagning, flåning och hängning blev grön i köttet och började lukta. Vi ville få den kasserad, slippa betala fäll­avgift och sedan få en ny älg på tilldelningen. Vad gäller egentligen vid kassation av en älg för att slippa fäll­avgiften? Hur får man en ny älg på tilldelningen?

Berättelserna om hur forna tiders stövarjägare passade en hare är imponerande. De kunde konsten att ta ur en bländvit skogshare utan att pälsen fläckades av en droppe blod.

Viltben håller på att ta steget från trist slaktavfall och hundmat till ­trendig råvara. Många jägare njuter av att ta vara på mer av det fällda viltet.

Nu kan du vara med och nominera en restaurang som arbetar med viltkött på ett intressant sätt.

Vildsvinskött är en fantastisk resurs. Här får du matnyttiga tips på hur du bäst tar hand om köttet från det fällda vildsvinet – steg för steg.

Från och med kommande helg är vildsvinskött en del av basmatsedeln inom äldreomsorgen i Växjö kommun. En gång i månaden står viltfärsbiffar eller viltgryta på menyn.

Intresset för att själv röka sitt viltkött tycks öka bland jägarna. Svensk Jakt visar i vår webb-tv hur du bygger din egen rökkåta.

Hur lämpligt eller olämpligt är det att spola av insidan av ett urtaget vilt efter passning? Smutsen försvinner ju, men många säger att man inte bör spola med vatten efteråt.

Vid en forskningsstudie har matförgiftningsbakterier hittats i 60 procent av 90 fällda vildsvin. Studien visar att god slakthygien givetvis är viktig för att inte förorena vildsvinsköttet.

Maten är central i våra liv, och har alltid varit det. Maten väcker känslor och heta diskussioner. Dagens köttdebatt är påfallande ofta nyanslös, svartvit. Endera äter man kött – eller så gör man det inte. På eller av, inga mellanlägen. Men visst finns undantagen. Svensk Jakt har pratat med tre personer som valt vegetarisk kost, med ett undantag: viltkött.

Se Jägareförbundets kortfilmer om hur du du tar hand om vildsvin på bästa sätt. Från skott till gryta!