6 personer 1 kg tärnat bäverkött4 dl buljong2 dl grädde2 msk majsmjöl till redning1 msk snabbkaffe3 msk soja1 msk olja eller smör till bryningsalt, pepparvalfria kryddörter, till exempel lite rosmarin Spätzle:350 g vetemjöl5 st ägg2 tsk saltlite riven muskot Lingonketchup:200…
22 maj 2013
4 personer 600 g strimlat bäverkött1 dl soja2 msk flytande honung2 msk röd vinäger2 msk rostade sesamfrön1/2 dl olivolja1 kg strimlade grönsaker i blandade färgersalt, peppar Marinera bäverköttet i sesam, vinäger, honung och soja i en timme. Sila av marinaden…
22 maj 2013
Baconlindad fylld bäverstek med pressad potatis och kryddsmör
22 maj 2013
800 g hjortytterfilévitlöksvartpepparrosmarintunnskivat späck2 paket grovsalt3–4 dl vatten Pressa vitlök, grovmal svartpeppar, finhacka rosmarin (inte stammen) och gnid in köttet med blandningen. Bryn köttet och linda sedan in det i tunnskivat späck. Blanda två paket grovsalt med tre till fyra…
22 maj 2013
ca 4 personer600 g kronhjortsytterfilé1,5 dl vetemjöl3 ägg2 dl riven västerbottenost1 msk paprikapulver1 dl torkad svart trumpetsvampsalt och peppar Saffransris:2,5 dl avorioris2 schalottenlökar1 g saffran5 dl hönsbuljong2 msk majsoljasalt och peppar. Sås:1 röd paprika1 schalottenlök1 vitlöksklyfta1/2 pressad citron3 dl hönsbuljong2…
22 maj 2013
Älg- och kronhjortsfilé på spett Smakrika vårrullar och rödvinssås smaksatt med Bourbon
22 maj 2013
8 personer8 enkelkotletter av hjortvilt med revben kvar1 pressad vitlöksklyfta2 msk olivolja1 kruka färsk timjan hälften finhackadsalt och malen svartpeppar Blanda olivolja, vitlök och timjan. Gnid in kotletterna med blandningen och stek till önskad stekgrad, salta och peppra. Pumpakräm1 butternut…
22 maj 2013
1 hare (lår, bogar och skrov)300 g svarta bönor1 spansk röd peppar (chili)2 vitlöksklyftor1 kvist färsk rosmarin2 lagerblad2 skalade skivade lökar1 buljongtärning2 dl vatten4 dl krossade tomater Haren ska vara styckad i två lår, två bogar och sadel. Sadeln sparas…
22 maj 2013
Sallad på lättstekt harfilé med soltorkad tomat och parmesanost
22 maj 2013
Lämplig sats till en styckad hare:1 l oljaankfett eller ister2 gula lökar i klyftor3 lagerblad1 msk hel kryddpeppar2 krm rosmarin2 krm timjan Saltlake:55 g salt/liter vatten2 msk druvsocker Cesardressing:2 äggulor1 1/2 matsked dijonsenap1 1/2 matsked vitvinsvinäger1 dl olivolja1/2 dl matolja2…
