onsdag 21 november

Viltsmak

Publicerad 27 januari 2018 - 13:52

Servera tunga i krämig röra på knäckebröd. Foto: Lena Runer

Servera tunga i krämig röra på knäckebröd. Foto: Lena Runer

Tunga i krämig röra på knäckebröd

Perfekt för utflykten. Koka tungan hemma i god tid. Ta med röran i en bunke och lägg på knäckebröd precis innan servering.

Om du inte har tillgång till tunga, kan du rimma och göra ett långkok på exempelvis bog, som du sedan tärnar.

 

500 g tunga

(av dovhjort, kronhjort, älg, rådjur eller vildsvin)

 

Rimlag

2 l vatten

100 g salt

30 g socker

10 svartpepparkorn (krossade)

1 lagerblad

Rimma gärna tungan för att förkorta koktiden. Blanda vatten, salt och socker i en bunke och vispa ordentligt tills saltet har löst upp sig. Lägg i tungorna så att de är helt täckta och låt rimma i kyl i minst två dygn.

 

Koka tungan

Rimmad tunga
1 gul lök
1 morot
1 klyfta rotselleri
10 cm purjolök
Vatten så att det täcker

Lägg tunga, lök, morot, rotselleri och purjolök i vatten. Koka tills tungan är mjuk. Dra av den knottriga hinnan medan tungorna fortfarande är lite ljumna, kyl sedan ner det hela.

 

Krämig röra

1 dl majonnäs

2 dl crème fraiche (avrunnen i kaffefilter över natten)

1 dl gräslök, fint skuren

3 msk citronjuice

5 cm riven pepparrot

Havssalt

Nymalen svartpeppar

Tärna tungan i små tärningar, 0,5 centimeter stora. Blanda tärningarna med majonnäs, crème fraiche och gräslök i en bunke och smaka av med citron, pepparrot, salt och peppar.

 

Servering

Knäckebröd

Pressgurka eller ättiksgurka

Syltlök

Smörgåskrasse

Gräslök

Klicka röran på knäckebröd. Lägg på pressgurka, syltlök, gräslök och smörgåskrasse.

 

Recept: Pelle Kjellander

Text och foto: Lena Runer

Skribent

Svensk Jakt

webbredaktionen@svenskjakt.se

Kul att du vill följa !

För att följa artiklar måste du vara medlem och inloggad på svenskjakt.se.

Om du är medlem, logga in och följ de ämnen du tycker är intressanta.

Är du inte medlem är du välkommen att teckna ett medlemskap här.

Senaste nytt

    Drömjakt
    Här finns någonstans att jaga
    Opinion
    Här förs debatten i Jägarsverige
    Byggtips!
    Så bygger du en hundgård
    Här kan du annonsera vapen
    Annonstorget mad allt från hundar till jaktvapen
    Provläs Svensk Jakt
    Bläddra i senaste numret
    Ulf Lindroth
    Svensk Jakts vapen- och skytteredaktör tipsar och testar
    För inloggade!
    Så förvarar du vapnet i bilen och stugan
    Gott från vilt
    Tips på hur du lagar vilt på bästa sätt

    Mest läst

      Mina artiklar

      För att ta del av dina artiklar behöver du ett medlemskap med tidning hos Svenska Jägareförbundet

      Heta ämnen på Svenskjakt.se