söndag 15 september

Viltsmak

Publicerad 27 januari 2018 - 13:52

Servera tunga i krämig röra på knäckebröd. Foto: Lena Runer

Servera tunga i krämig röra på knäckebröd. Foto: Lena Runer

Tunga i krämig röra på knäckebröd

Perfekt för utflykten. Koka tungan hemma i god tid. Ta med röran i en bunke och lägg på knäckebröd precis innan servering.

Du läser nu en öppen artikel på Svenskjakt.se
Bli medlem med tidning

Om du inte har tillgång till tunga, kan du rimma och göra ett långkok på exempelvis bog, som du sedan tärnar.

 

500 g tunga

(av dovhjort, kronhjort, älg, rådjur eller vildsvin)

 

Rimlag

2 l vatten

100 g salt

30 g socker

10 svartpepparkorn (krossade)

1 lagerblad

Rimma gärna tungan för att förkorta koktiden. Blanda vatten, salt och socker i en bunke och vispa ordentligt tills saltet har löst upp sig. Lägg i tungorna så att de är helt täckta och låt rimma i kyl i minst två dygn.

 

Koka tungan

Rimmad tunga
1 gul lök
1 morot
1 klyfta rotselleri
10 cm purjolök
Vatten så att det täcker

Lägg tunga, lök, morot, rotselleri och purjolök i vatten. Koka tills tungan är mjuk. Dra av den knottriga hinnan medan tungorna fortfarande är lite ljumna, kyl sedan ner det hela.

 

Krämig röra

1 dl majonnäs

2 dl crème fraiche (avrunnen i kaffefilter över natten)

1 dl gräslök, fint skuren

3 msk citronjuice

5 cm riven pepparrot

Havssalt

Nymalen svartpeppar

Tärna tungan i små tärningar, 0,5 centimeter stora. Blanda tärningarna med majonnäs, crème fraiche och gräslök i en bunke och smaka av med citron, pepparrot, salt och peppar.

 

Servering

Knäckebröd

Pressgurka eller ättiksgurka

Syltlök

Smörgåskrasse

Gräslök

Klicka röran på knäckebröd. Lägg på pressgurka, syltlök, gräslök och smörgåskrasse.

 

Recept: Pelle Kjellander

Text och foto: Lena Runer

Skribent

Svensk Jakt

webbredaktionen@svenskjakt.se

Kul att du vill följa !

För att följa artiklar måste du vara medlem och inloggad på svenskjakt.se.

Om du är medlem, logga in och följ de ämnen du tycker är intressanta.

Är du inte medlem är du välkommen att teckna ett medlemskap här.

Senaste nytt

Vi testar – på riktigt!
Svensk Jakts tester kan du lita på
Skriv en debattartikel
Här förs debatten i Jägarsverige
Gott från vilt
Tips på hur du lagar vilt på bästa sätt
Drömjakt
Här finns någonstans att jaga
Här kan du annonsera vapen
Annonstorget med allt från hundar till jaktvapen
Provläs Svensk Jakt digitalt
Bläddra i senaste numret

Mest läst

Mina artiklar

För att ta del av dina artiklar behöver du ett medlemskap med tidning hos Svenska Jägareförbundet

Heta ämnen på Svenskjakt.se