Hjälmargös får en skyddad ursprungsbeteckning i EU.

Stjärnkocken Niklas Ekstedt har länge hyllat matlagning över öppen eld. På restaurang Ekstedt bygger han sin hela meny på naturlig värme från grillen, och elden ger alla rätter på menyn smak av björkkol, rök och aska. 

Landsbygdsskolan i byn Bredöl i Essunga kommun har en engagerad föräldraförening. Genom ett samarbete med jägare, en lokal vilthanteringsanläggning samt kommunens tillagningskök förser de skolan med viltkött. Och barnen älskar det.

Under prisutdelningen för Årets viltkrog passade vi på att få julbordstips av tre av jurymedlemmarna i Viltmatakademin som utser Årets viltkrog.

I september utsågs Eriksbergs hotell & safaripark i Blekinge till Årets bästa viltkrog 2023. Priset fick Eriksberg för att under lång tid och under alla årstider ha serverat vilt på samma höga nivå. Så här serverar de vilt på julbordet.

En het chiligryta är den perfekta söndagsmiddagen en ruggig höstdag, och kan också värma frusna jägare under en jaktdag i skogen.

När kommunjägaren Michael Gustavsson sköt en älg i hamnbassängen i Köping valde han att upprepa en tidigare succé. Köttet blev mat på kommunens förskolor och äldreboenden.

Kött från dovvilt och rådjur skiljer sig på många sätt, men ­det finns likheter i hanteringen före tillagning. De har liknande kroppsform, pälstjocklek och fettansättning.

8 september utsågs Eriksberg Hotell & Safaripark till Årets viltkrog 2023. Priset får de för att de under lång tid och under alla årstider serverat vilt på samma höga nivå.

Varje vår aktualiseras gåsfrågan när gäss av olika slag invaderar åkrar och badstränder. Något som Centerpartiet i Stockholm vill ändra på, genom att servera gåskött i kommunens verksamheter.  

Det som började med en skyddsjaktskjuten älg har nu lett till en större satsning på att servera viltkött i Köpings kommuns offentliga kök. Initiativtagaren Michael Gustavsson är mycket nöjd.

Österlens och Sydskånes jaktvårdskretsar har under flera år genomfört ett samarrangemang, en styckningskurs ledd av ”styckmästaren” Kaj Ovesson. Efter uppehåll på grund av pandemin har nu styckningskursen återupptagits och utvidgats till att omfatta hela Skånes jägare och platsen har flyttats från Skillinge till Agusa.

Många jägare har frysen full med viltkött i december, men vad lagar man för gott av allt det vilda till jul? Vilka delar passar att använda?

För 100 år sedan återutsattes bävern i svenska vatten. För att fira det arrangerade SLU ett seminarium med en mängd intressanta föredrag om bäver. Nu har dessa gjorts tillgängliga och finns att se i en dator nära dig.

Under vecka 44 var det dukat för fest på äldreboendena i Smedjebacken och Ludvika kommun. Västerbergslagens jaktvårdskrets genomförde återigen sitt uppskattade och uppmärksammade viltmatsprojekt ”Vilt för alla”.

Vi har samlat några av veckans nyheter och reportage. Klicka på respektive rubrik för att gå vidare till hela texten.

När älgkon sköts hade den varit till besvär för villakvarternas boende i ett par månader. Efter att Polisen efterskänkt älgen till kommunjägaren Michael Gustavsson bestämde han att låta köttet gå vidare till Köping kommuns förskolor och äldreboenden.

Är du ung och vill bli flink med kniven så finns ett ypperligt tillfälle just nu. Svenska Jägareförbundet erbjuder en gratis digital styckkurs till alla ungdomsmedlemmar.

När Hushållningssällskapet Jönköping arrangerade sitt traditionella sommarmöte fanns naturligtvis Jägareförbundet på plats. Under dagen serverades 900 gratis smakportioner med viltkött till besökarna.