Varg och lodjur stod på dagordningen när några norduppländska jaktvårdskretsar bjöd in till paneldebatt. Kanske öppnade debatten en dörr för en framtida jakt eftersom inte ens WWF:s Tom Arnbom motsatte sig framtida jakt eftersom det händer positiva saker hela tiden med vargstammens genetik.

Fyra personer greps vid fyratiden på fredagsmorgonen på Nynäs slotts marker utanför Nyköping, misstänkta för grovt jaktbrott.

4–5 äpplen

Pilgrimsmusslor med saffranssås

Kryddiga viltköttbullar med mandelsalsa

Viltfärskorv med salladslök och selleri

Älgfärsbiffar med rostat bröd, dijondressing och stekt ägg 4 personer 600 g viltfärs0,5 msk salt1,5 dl crème fraiche1 dl grädde1 äggnymalen peppareventuellt 1 msk ströbröd. Dressing:2 msk dijonsenap1 msk flytande honung0,5 dl crème fraichelite salt.Grovt brödsmörsalladsgrönsakerägg till stekning. Blanda färsen…

En studentbuffé på vilt känns exklusiv och exotisk. Här har vi på Nyköping restaurang-skola skapat några smakrika rätter där vilt är huvudråvara, och med ungdomliga smaker och vackra upplägg.

Läcker potatispuré 4 personer 400 g mandelpotatissmörgräddemuskotsalt, pepparev riven ostbasilikapersilja Koka potatisen tills den går sönder. Häll av vattnet, pressa eller stöt den kokta potatisen och blanda med smör och grädde efter behag. Krydda. Äpple- och sellerisallad 4 personer 1…

VILTBULJONG Benselleripurjolökgul lökmorottimjanlagerbladpepparkornsalt. Skölj benen noga och lägg dem i en stor kastrull. Slå på kallt vatten och koka upp. Puttra i cirka tio minuter. Slå sedan ut allt i vasken och skölj benen noga. Börja nu från början med…

Smörkokta andbröst med citronpasta4 personer 4 andbröstsaltlag (1 l vatten, 100 g salt, 30 g druvsocker)50 g smör20 g färsk timjan1 vitlök1 citron400 g citronpasta. Sås:1/2 chili200 g tomater Blanda saltlagen och lägg i andbrösten i cirka 30 minuter.Skär chili…

Rimning till 1 kg kött125 g salt1 1/2 msk råsocker1/2 tsk nitritsalt3 msk malen koriander, rostad och krossad2 tsk grovkrossade svartpepparkorn4 msk balsamicovinäger Blanda salt, nitritsalt och socker för sig.Blanda övriga ingredienser utom vinägern.Gör ett litet hål med en tunn…

2 bröst av kanadagås1 l olivolja2 msk gourmetsalt2 krm salpeter4 vitlöksklyftor1 tsk svartpeppar4 nejlikor3 schalottenlökar6 timjankvistar3 lagerblad1 rosmarinkvist Blanda salt och salpeter. Gnid in köttet och låt det ligga 24 timmar i kyl.Lägg köttet i en form. Koka upp oljan…

Stekt vildandbröst med tomat- och getost 4 portioner 4 st vildandbröst4 st skivor mogen getost16 stänger salladslök2 st bifftomaterskalade och urkärnade1 avokado1/2 dl vinägrett Lägg vildandbrösten i 30–40 minuter i saltlake. Ta upp dem och torka av dem. Bryn dem…

Vårrulle på andbröst och nudlar 4 personer 8 vårrulleblad (finns i frysdisken)4 andbröst200 g äggnudlar100 g ädelostsalt, peppar och valfria örtkryddor100 g salladslök2 msk socker1 msk balsamvinäger4 msk soja1 krm arrowrot Lägg nudlarna i en skål med kallt vatten i…

Knaprig and med plommonsås 4 personer 2 plockade dykändersalt pepparvetemjölolja till fritering Plommonsås:2,5 dl vatten2,5 dl strösocker300 g urkärnade röda plommonhalvor0,5 deciliter fisksås6 stjärnanis2 kanelstång4 msk limesaft Ångkoka änderna med skinn i en timme eller tills de är färdiga, om…

Exotisk gryta med andfågel 4 personer 4–6 bröst från andfågel600 g valfria grönsaker6 lagerblad3 msk olivolja1 vitlök0,5 g saffran1 tsk spiskummin2 dl rött vin. Stek fågelbrösten hela i en stekpanna i en minut och låt dem ligga och vila. Under…

Pocherad ejder med karljohansvamp och lime 4 personer 1 ejder300 g Karl Johan2 msk olivoljavitlök1 msk råsocker1 msk rödvinsvinägersaften av en lime100 gram vindruvor100 gram cocktailtomaterpeppar salt. Buljong:3–4 l vatten4 dl rött vin200 g lök8 cm ingefära1 vitlök4 lagerblad1msk vitpeppar3…

Terrin på rimmad and och mandelpotatis 1 kg andbröst,30 g rimmat fläsk400 g skalad potatis2 msk kryddörter1 1/2 dl salt2 msk socker2 l vatten Skär andbrösten i centimetertjocka skivor/strimlor och lägg dem i en blandning av salt, socker och vatten…