Foto: Leif Milling
Kokkött på älg
Pepparrotskött är en svensk klassiker, här lagad på älg. Märg och ben ger båda smak till buljongen.
Ur boken Älgkött & Peran. Recept: Göran Sahlin, Gimdalens södra jaktlag.
Köttkoket
1,5 kg märgpipa/bringa med ben
1,5 tsk salt per liter vatten
1 morot i stora bitar
1 stor lök i klyftor
2 lagerblad
5 vitpepparkorn
5 kryddpepparkorn
Lägg köttet i gryta och häll på vatten så det täcker. Ta upp köttbiten, koka upp vattnet i grytan, tillsätt salt, morot, lök, lagerblad och pepparkorn. Lägg i köttet och koka upp.
Koka på svag värme under lock i cirka 1,5–2 timmar.
I slutet av koktiden kan man sätta in en köttermometer. Temperaturen ska vara 85–90 grader. Ta grytan från plattan, låt stå 15 minuter.
Pepparrotssås
3,5 msk vetemjöl
1,5 dl gräddmjölk
6 dl buljong från köttkoket
Riven pepparrot
Vispa mjölet med gräddmjölken i en kastrull. Tillsätt buljongen. Koka upp såsen under omrörning och koka på svag värme i 5 minuter.
När såsen är färdig, krydda med riven pepparrot efter tycke och smak. Pepparroten ska inte koka, då blir såsen besk.
