Med tillagning i sous vide under 24 timmar blir till och med en älg­bogstek mör och fin. Så här gör du.

Emilia Nilsson, Silsjönäs, slutade på tredje plats i tv-programmet Årets Mästerkock häromåret. Hon är både jägare och hängiven matlagare.
– Jag älskar både natur­upplevelsen och precisionen i toppfågeljakt, säger hon.

Vi bad kocken KC Wallberg om några enkla julmatstips. Wallberg är ledamot i Svenska Viltmatakademin och driver restaurang Gubbhyllan på Skansen i Stockholm, och gör ofta julbordscatering med mycket vilt.

Vildsvinsskinka är ett intressant alternativ till den vanliga julskinkan, men det gäller att förbereda gästerna på att den här skinkan är helt annorlunda!

Mästerkocken Lars Niklasson ger här tipsen som leder fram till den perfekta hemmagjorda korven.

Har du frysen full av viltkött som du inte vet vad du ska göra av? Gör som kocken Lars Niklasson och jägaren Anders Johnsson – gör god viltkorv tillsammans.

Det finns otaliga tillvägagångssätt för att röka kött, fågel och fisk. Eller varför inte en god ostbit? Här hittar du en instruktionsfilm om hur du röker ett rådjurslår i en rökkåta.

På torsdag bjuds Norrköpings skolever på närproducerat viltkött.
Kommunen satsar stort på ”Måltidens Dag” på torsdag den 15 oktober, genom att laga alla måltider på vildsvinskött.
– Jag hoppas att vi på det här sättet kan visa att vildsvinskött är bland det bästa vi har i Sverige, och att fler får upp smaklökarna för det, säger Oskar Danielsson som levererar köttet.

På Lilla Essingen i Stockholm driver de jagande krögarna Henrik Norström och Daniel Frick restaurangen Lux Dag för Dag, där viltkött ofta står på menyn – inte sällan från vilt som de själva fällt. Nu tar duon steget vidare och erbjuder jägare hjälp med hängmörning, styckning och vakuumförpackning av vilt.

När du skivar kött riktigt tunt upplevs det inte som segt, så plocka gärna fram stekdetaljer som du har i frysen. Till spetten på bilden har kocken Robin Nilsson använt fransyska och ytterlår av ett ungt vildsvin. En klassisk kebabkrydda innehåller mängder av olika kryddor. Robin har förenklat och låter lite spiskummin ge den orientaliska smaken, och blandar sedan med soja, honung och oregano.

Glöm inte de svenska klassikerna med viltkött. Här tipsar köksmästaren Stefan Ekengren om goda recept på hemma­gjorda klassiker som viltfärsbiffar med lök, Biff Lindström, kalops och viltrullader.

Janne: Vi sköt en älg som efter urtagning, flåning och hängning blev grön i köttet och började lukta. Vi ville få den kasserad, slippa betala fäll­avgift och sedan få en ny älg på tilldelningen. Vad gäller egentligen vid kassation av en älg för att slippa fäll­avgiften? Hur får man en ny älg på tilldelningen?

Berättelserna om hur forna tiders stövarjägare passade en hare är imponerande. De kunde konsten att ta ur en bländvit skogshare utan att pälsen fläckades av en droppe blod.

Byt potatisen mot rotselleri, blanda rostade fänkålsfrön i färsen, och vänd lingonen i salt i stället för socker. Så enkelt gör kocken Viktor Ankarberg en traditionell viltfärsrätt ännu godare.

Viltben håller på att ta steget från trist slaktavfall och hundmat till ­trendig råvara. Många jägare njuter av att ta vara på mer av det fällda viltet.

Nu kan du vara med och nominera en restaurang som arbetar med viltkött på ett intressant sätt.

Vildsvinskött är en fantastisk resurs. Här får du matnyttiga tips på hur du bäst tar hand om köttet från det fällda vildsvinet – steg för steg.

Intresset för att själv röka sitt viltkött tycks öka bland jägarna. Svensk Jakt visar i vår webb-tv hur du bygger din egen rökkåta.

Hur lämpligt eller olämpligt är det att spola av insidan av ett urtaget vilt efter passning? Smutsen försvinner ju, men många säger att man inte bör spola med vatten efteråt.