– Det var oerhört jämnt, men Lux breda, långsiktiga och nydanande viltarbete fällde avgörandet, säger juryns ordförande Gert Klötzke, Viltmatakademin.

Juryns motivering till priset lyder:

”Lux Dag för Dag låter råvarorna styra menyn för att gästen ska få uppleva dem när de är som bäst. På Farmers Dinner får gästen förutom en god middag emellanåt lära sig mer om jägaren, jakten och tillvaratagande av viltköttet.”

Många nominerade

Totalt hade 29 restauranger nominerats till priset.

– Vi ser det som ett tecken i tiden, säger arrangerande Viltmatakademins ordförande Torsten Mörner.

– Vilt är en naturlig, nyttig och miljövänlig råvara som vi hoppas att allt fler ska kunna njuta av på sin egen tallrik, eller på restauranger. Som ett led i detta arbete har vi instiftat priset, fortsätter han.

Meriterad krögare

LUX Dag för Dag i Stockholm och drivs av den meriterade krögaren Henrik Norström. Han är som en av fyra svenskar silvermedaljör i ”Kock-VM” Bocuse d’Or. Henrik Norström är sedan ett antal år även en inbiten jägare. Råvarorna styr den dagliga menyn på restaurangen. Varje dag skapas en meny utifrån de bästa råvarorna den dagen.

– Vi serverar frukter när de är som allra saftigast, grönsaker när de nyss skördats och vilt när jakten varit god, säger Henrik Norström.

Rolf Salomonsson