Peppargravat rådjur med marinerad svamp- och potatissallad

600 g bakdel- eller ytterfilé

Gravning:
1/2 dl salt
1/2 dl socker
4 tsk kryddblandning av grovkrossad svartpeppar och vitpeppar
1 tsk krossade enbär
2 msk gin

Svamp- och potatissallad:
500 g blandad och marinerad svamp,
2 1/2 dl vitvinsvinäger
125 g farinsocker
1 msk grovsalt
1/2 tsk krossade svartpepparkorn
2 st nejlikor
2 st krossade vitlöksklyftor
4 kokta potatisar
2 skalade och urkärnade tomater
1 msk grovhackad persilja

Bred ut ett folieark. Gnid in köttet med gin, strö över gravningsblandningen och rulla sedan ihop folien som en smällkaramell. Lägg i en liten form och låt stå i kylskåpet cirka tolv timmar. Skiva tunt vid servering, vill du halstra skär lite tjockare.

Marinering: Grovputsa svampen, är den stor kan du dela den i mindre bitar. Koka upp vinäger, socker, salt, vitlök, peppar och nejlikor. Tillsätt svampen, ge ett uppkok och sjud i cirka fem minuter. Låt kallna och häll över i väl rengjorda burkar, förvaras i kylskåp.

Uppläggning: Skiva eller klyfta den kokta potatisen. Skär de skalade och urkärnade tomaterna i strimlor. Ta några matskedar av svampmarinaden och marinera potatisen och tomaterna cirka tio minuter i rumstemperatur. Blanda med svamp och den hackade persiljan. Servera till det gravade köttet.