måndag 20 november

Viltsmak

Publicerad 21 oktober 2017 - 12:40

Foto: Lena Runer

Så lagar du klassisk tjälknöl med variationer

Tjälknöl är en klassiker för jägare med stora stekar i frysen.

Genom att lägga köttet i saltlag några timmar efter ugnsbakningen blir ytan mjukare och får god smak.

Metoden innebär att du lägger den frysta köttbiten direkt i ugnen, utan upptining, och låter köttet stå där i 8-10 timmar. Resultatet är ett kött som blir jämnt rosa, och fantastiskt mört.

Tjälknöl är perfekt bjudmat eftersom det går att förbereda långt i förväg. Dessutom är tjälknöl jättegott att äta kallt. Med andra ord lätt att lyckas med även i en buffé med många gäster.

Svensk Jakt har gjort två varianter av samma tjälknöl. När ­älgsteken kom ut ur ugnen delade vi den på mitten och lade ena halvan i asiatisk saltlag och den andra halvan i en klassisk saltlag. På så sätt räckte tjälknöl­en till två helt olika middagar, med helt olika smaker.

 

Grundrecept tjälknöl

Du tar en fryst klump direkt från ­frys­en in i ugnen. Här en rulle av älgkalv.

Klassisk saltlag

5 dl vatten

0,5 dl salt

1 msk socker

1 tsk vitpeppar eller svartpepparkorn, lätt krossade

Lägg det frysta köttet i en ugnssäker form. Sätt ugnen på 70 grader. Efter ett par timmar, när köttet tinat en aning, stick en köttermometer i köttet så att du har kontroll på innertemperaturen.

Hur många timmar köttet behöver i ugnen beror förstås på den frysta klumpens storlek. För en liten stek kan det räcka med fyra timmar i ugnen, en stor älgstek kan behöva 10–12 timmar innan den nått rätt innertemperatur.

När termometern visar 58 grader innertemperatur, stäng av ugnen och ta ut köttet. Efter så många timmar i ugnen har köttet en hård, torr yta, som mjukas upp genom att köttet får ligga i saltlag några timmar innan servering.

Ta dubbla plastpåsar och lägg i en skål. Häll i lagen i innerpåsen. Lägg i köttet medan det fortfarande är varmt. Se till att lagen täcker köttet och låt ligga i kylen minst 3–4 timmar.

 

Tjälknöl med medelhavssmaker

Foto: Lena Runer

Här får tjälknölen medelhavssmaker av vitlök, citron och fänkål. En smakrik sallad med matgryn och ajvar relish är ett gott och färgstarkt tillbehör till kött. Skiva köttet tunt och ringla kryddolja över vid servering.

 

Saltlag

5 dl vatten

2 msk salt

0,5 msk socker

1 tsk svartpepparkorn, hela

1 lagerblad

1 tsk fänkålsfrön

1 klyfta vitlök, tunt skivad

 

Kryddolja

1 dl olivolja

4 tsk fänkålsfrön, hela

1 citron, rivet skal och saft

1 klyfta vitlök, pressad

svartpeppar

flingsalt

Lägg det varma köttet i saltlagen 3–4 timmar.

Ringla kryddoljan över vid servering.

 

Sallad på gryn

3 dl kvarngryn, mathavre eller matvete

1 mango, fint tärnad

2–3 salladslökar, fint strimlade

5 msk ajvar relish, mild eller
stark efter smak

1/3 kruka basilika, färsk

0,5 citron, saften

olivolja

salt och svartpeppar, nymald

Koka kvarngrynen/mathavren enligt anvisningen på förpackningen. Låt grynen kallna och blanda dem sedan med övriga ingredienser. Smaka av med salt och peppar.

 

Tjälknöl i asiatisk marinad

Foto: Lena Runer

Här läggs tjälknölen i sötsalt sojamarinad i stället för vanlig saltlag. Rulla köttet i sesamfrön och skär det i tunna skivor vid servering. En fräsch asiatisk nudelsallad blir pricken över i:et.

 

Asiatisk saltlag

3 dl vatten

1 dl japansk soja

2 tsk socker, gärna råsocker

3 cm färsk ingefära, fint riven

1 klyfta vitlök, i tunna skivor

2 cm röd chili, fint hackad

Asiatisk nudelsallad

Äggnudlar eller glasnudlar

2 cm röd chili, finhackad

1 dl cashewnötter eller jordnötter

2 salladslökar

1 paprika, i strimlor

0,5 kruka koriander, färsk

3 stjälkar blekselleri

1 gurka, i tärningar

1 morot, i tändstickstunna strimlor

böngroddar, gärna mung-böngroddar

Blanda alla ingredienser till salladen, men tänk på att inte blanda i dressingen i salladen förrän strax innan serveringen.

 

Salladsdressing

2 lime, pressad juice, plus rivet skal

2 msk råsocker

2 msk fisksås (finns i asiatiska hyllan)

 

Tips!

Om du vill ha extra smak på köttet kan du ringla lite färdig teriyakisås blandat med limesaft över köttet vid servering.

 

Recept och text: Lena Runer

Tips om tjälknöl

Undvik att göra tjälknöl på möra detaljer av rådjur eller dovvilt, speciellt om det är unga djur. ­Köttet är så fintrådigt och mört att det är lätt att det blir grynigt, näst­an som pastej, om du tillagar det i låg temperatur i många timmar.

Skribent

Svensk Jakt

webbredaktionen@svenskjakt.se

Kul att du vill följa !

För att följa artiklar måste du vara medlem och inloggad på svenskjakt.se.

Om du är medlem, logga in och följ de ämnen du tycker är intressanta.

Är du inte medlem är du välkommen att teckna ett medlemskap här.

Senaste nytt

    Senaste från Annonstorget

    Älgjakt
    Så blir höstens älgjakt
    Jägarnas annonstorg
    Hundar, prylar och jaktmark
    Byggtips!
    Så bygger du en hundgård
    Opinion
    Landets hetaste jaktdebatt
    Podcast
    Landets största podcast om jakt
    För inloggade!
    Bygg ditt eget jakttorn
    Drömjakt
    Här finns någonstans att jaga
    Provläs Svensk Jakt
    Bläddra i senaste numret
    Quiz
    Känner du igen hundarna?

    Mest läst

      Samtidigt på JaktPlay

      • Vildsvin attackerar jägare
        by JaktPlay on november 20, 2017 at 09:07

        Nära ögat! Både hunden, jägaren och vildsvinet klarade det närgångna mötet utan skador. (1372) Inlägget Vildsvin attackerar jägare dök först upp på JaktPlay. […]

      • Passet
        by JaktPlay on november 20, 2017 at 09:07

        Jakt vid Tullgarn med hovjägaren Peter Vilidu. (1386) Inlägget Passet dök först upp på JaktPlay. […]

      • vilt skåne sverige jaktfilm sweden vildsvin dovhjort
        by JaktPlay on november 20, 2017 at 09:07

        vilt skåne sverige jakt film. (342) Inlägget vilt skåne sverige jaktfilm sweden vildsvin dovhjort dök först upp på JaktPlay. […]

      • Snygg dokumentär om älgjakt
        by JaktPlay on november 20, 2017 at 09:07

        Suverän tolkning av älgjakt där filmaren Niklas Nilsson fångat känslan i jakten perfekt. (5675) Inlägget Snygg dokumentär om älgjakt dök först upp på JaktPlay. […]

      • hestasen jaktlag
        by JaktPlay on november 20, 2017 at 09:07

        (349) Inlägget hestasen jaktlag dök först upp på JaktPlay. […]

      Mina artiklar

      För att ta del av dina artiklar behöver du ett medlemskap med tidning hos Svenska Jägareförbundet

      Heta ämnen på Svenskjakt.se