tisdag 29 november

Viltsmak

Tommy Myllimäki. Foto: Charlie Drevstam

Tommy Myllimäki. Foto: Charlie Drevstam

Med smak för viltkött

I juni gästades Öster Malma av stjärnkocken Tommy Myllymäki – men ­besöket handlade inte om mat. Tommy var på Öster Malma för att utbilda sig till jägare.
Tommys släkt har jaktmarker i Finland, så jakten är inte främmande för honom.

Svensk Jakt Publicerad 30 oktober 2016 - 13:50

Viltkött är en råvara stjärnkocken använd­er på sina restauranger, både i tävlingssammanhang och hemmavid.

Under jägar­examenskursen passade Svensk Jakt på att fråga honom om viltmatlagning. Det blev ett samtal om smaker från skogen.

Tommy Myllymäki tycker att torkad svamp är en fantastisk smaksättare till vilda rätter. ­Karljohansvamp är favoriten, men även annan torkad svamp som trattkantareller går bra.

Han maler den torkade svamp­en till ett pulver i en kaffekvarn, och använder sedan den malda svampen i såser, grytor, buljonger och så vidare.

 

Förstärker smaken

Den torkade svampen ger mycket smak – ett tips är att ­använda färska champinjoner från butiken för konsistensens skull, och förstärka svamp­smaken hos champinjonerna genom att strö över lite pulver av torkad och mald skogssvamp. Passa på att plocka hem fönster­lav när du är i skogen, det är gott som snacks. Fritera i neutral olja, strö på flingsalt och lite mald torkad svamp för att förstärka skogssmaken. Servera med en skål gräddfil att doppa fönsterlaven i.

Text: Lena Runer

 

Läs även:

• Tre viltrecept av Tommy Myllimäki

Om Tommy ­Myllymäki

Tävlingar

2007 – Årets Kock

2007 2011 – Silver i Bocuse d’or

2014 – Guld i Bocuse d’Or Europe

2015 – Brons i Bocuse d’Or

 

Restauranger

Han driver Julita värdshus utanför Katrineholm. Han är kreativ ledare för Svenska Brasserier som driver de välkända restaurangerna Sturehof, Riche, Teatergrillen, Taverna Brillo, Luzette, Stockholms Matmarknad och Ulriksdals Wärdshus.

 

Kokböcker

Tommy har givit ut tre andra böcker på bokförlaget Natur & Kultur:

• Såser

• Grönsaker

• Fisk & Skaldjur

Kommentera artikeln

Vad tycker du? Här kan du kommentera artikeln via tjänsten Ifrågasätt. Du behöver skapa ett konto och logga in först.
Tänk på att hålla god ton, inte byta ämne och visa respekt för andra skribenter och berörda personer i artikeln.
Inlägg som bedöms som olämpliga kommer att tas bort.
Kommentarerna omfattas inte av utgivaransvaret enligt yttrandefrihetsgrundlagen och de är inte heller en del av den grundlagsskyddade databasen Svenskjakt.se.

Visa kommentarer

Kul att du vill följa !

För att följa artiklar måste du vara medlem och inloggad på svenskjakt.se.

Om du är medlem, logga in och följ de ämnen du tycker är intressanta.

Är du inte medlem är du välkommen att teckna ett medlemskap här.

Mest läst

Senaste nytt

Svensk Jakt på Instagram

Mina artiklar