4 personer
700 g putsad filé (mittbiten) av älg eller kronhjort
1 l av höstens svampskörd
2 dl hackad schalottenlök
1 flaska rödvin
1 kg skalad potatis
100 g smör
1 dl matolja
2 dl viltbuljong
1 msk majsenamjöl
salt och peppar.

Stycka fyra tournedos, pensla med olja och grilla dem i en till tre minuter. Efterstek sedan i ugnen i 125 grader till en lämplig stekgrad, 58–63 grader i kärnan beroende på hur blodigt man vill ha sitt kött. Såsen: Fräs en deciliter av löken i olja och häll i fyra deciliter rödvin, tillsätt buljongen och koka ihop i tio minuter. Red av med majsmjölet blandat i lite vatten. Potatisen: Riv och blanda med salt och peppar, stek som rårakor i smör och olja till en gyllenbrun färg. Svampen: Ansa och fräs svampen i smör tills all vätska haravdunstat, krydda med salt, peppar och lök. Strö lite salt och peppar på köttet och servera tillsammans med sås, potatis och svamp.

Recept: Staffan Lindström