Grillat rådjursinnanlår med kantareller och lingonketchup

4 personer

700 g rådjursinnanlår
500 g kantareller
30 g smör
2 st schalottenlökar
1 msk senapsfrö
flingsalt och peppar

Till lingonketchup:
200 g lingon
2 dl socker
1 dl rödvinsvinäger
1 kanelstång
1 bit ingefära
1 schalottenlök
1/2 chili
3,5 dl vitt vin

Börja med ketchupen, Blanda alla ingredienserna i en kastrull och reducera tills hälften återstår, mixa och smaka av. Blöt senapsfröna i lite vatten, skär innanlåret längs efter muskelfibrerna och grilla i en het torr panna. Stek kantarellerna i smör och blanda sedan med finhackad lök, skär upp köttet och arrangera på tallrik.

Recept: Staffan Lindström