4 personer
500 g kött från hare (2 urbenade bogar och 2 stekar)
50 g smör
3 dl vitt vin
3 dl ljus buljong
3 krm timjan
3 schalottenlökar
3 dl grädde
4 dl svamp

Potatiskaka:
700 g kokt potatis
2 schalottenlökar
100 g bacon
30 g smör

Strimla köttet och löken, fräs i smör tillsammans med timjan i en kastrull.
Tillsätt det vita vinet och koka upp tillsammans med buljongen.
Låt det koka utan lock på svag värme tills det endast återstår cirka två deciliter av vätskan.
Tillsätt grädden och den grovhackade svampen, koka cirka tio minuter.
Potatiskaka: Riv grovt den kokta potatisen, finhacka schalottenlöken och strimla baconet.
Stek lök och bacon i en stekpanna med rundad kant, tillsätt den rivna potatisen, salt och peppar.
Blanda in lök och bacon i potatisen och forma allt till en fast kaka med en palett,
skaka pannan så att kakan inte fastnar. När den fått färg, vänd den och stek på andra sidan.
Placera kakan på ett runt fat. Servera harsautén med potatiskakan och tomatsallad.

Recept: Staffan Lindström