Om du inte har tillgång till tunga, kan du rimma och göra ett långkok på exempelvis bog, som du sedan tärnar.

500 g tunga

(av dovhjort, kronhjort, älg, rådjur eller vildsvin)

Rimlag

2 l vatten

100 g salt

30 g socker

10 svartpepparkorn (krossade)

1 lagerblad

Rimma gärna tungan för att förkorta koktiden. Blanda vatten, salt och socker i en bunke och vispa ordentligt tills saltet har löst upp sig. Lägg i tungorna så att de är helt täckta och låt rimma i kyl i minst två dygn.

Koka tungan

Rimmad tunga
1 gul lök
1 morot
1 klyfta rotselleri
10 cm purjolök
Vatten så att det täcker

Lägg tunga, lök, morot, rotselleri och purjolök i vatten. Koka tills tungan är mjuk. Dra av den knottriga hinnan medan tungorna fortfarande är lite ljumna, kyl sedan ner det hela.

Krämig röra

1 dl majonnäs

2 dl crème fraiche (avrunnen i kaffefilter över natten)

1 dl gräslök, fint skuren

3 msk citronjuice

5 cm riven pepparrot

Havssalt

Nymalen svartpeppar

Tärna tungan i små tärningar, 0,5 centimeter stora. Blanda tärningarna med majonnäs, crème fraiche och gräslök i en bunke och smaka av med citron, pepparrot, salt och peppar.

Servering

Knäckebröd

Pressgurka eller ättiksgurka

Syltlök

Smörgåskrasse

Gräslök

Klicka röran på knäckebröd. Lägg på pressgurka, syltlök, gräslök och smörgåskrasse.

Recept: Pelle Kjellander

Text och foto: Lena Runer