Revbenen:

Revben av vildsvin

Vatten

Salt

Gul lök

Vitlök

Färsk timjan

Gör en rimlag av vatten och 5 procent salt så att lagen täcker revbenen. Låt ligga i kylen 1–2 dygn.

Lägg sedan revbensspjällen i en gryta, skär några gula lökar lite grovt och lägg i grytan. Lägg också i ett par vitlöksklyftor och ett knippe timjan och täck allt med vatten. Låt sjuda under lock tills köttet nästan börjar lossna från benen. Smaka på vattnet efter en stund om det behövs tillsättas salt under kokningen.

När revbensspjällen är färdigkokta, lyft ur dem försiktigt och låt dem svalna helt så att de blir lätta att hantera.

Du kan också kyla dem eller frysa dem och använda dem en annan dag.

Glaze:

5 torkade plommon

5 torkade aprikoser

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

2 färska tomater

1 burk krossade tomater

1,5 dl mörk sirap

0,5 dl soja

1 msk torkad timjan

1 msk torkad rosmarin

1 msk rökt paprikapulver

Salt och vinäger

Koka ihop allt på spisen till bra konsistens och smak. Krydda till rätt smak med rätt blandning av salt och vinäger. Mixa sedan glazen slät och låt svalna.

Tips!

Om du gillar en lite rökig ton på glazen, ta en vanlig fiskrök och rök alla ingredienser ett par minuter först innan du går vidare.

När du ska äta revbenen, pensla på rikligt med glaze framför allt på köttsidan. Detta kan du göra långt i förväg.

Lägg köttet på grillen med indirekt värme med lock eller i ugnen på cirka 200 grader tills köttet är helt varmt och glazen fått en härlig, karamelliserad yta.

Lena Runer