1.  Det är viktigt att korvsmeten är riktigt kall! Använd gärna fruset kött och låt det halvtina i kylen.

2.  Använd ”fuldelar”. Till korv behöver du inte använda fina styckningsdelar. Hals, nacke, lägg och bog blir perfekta i korv.

3.  Blanda hälften grovmalet och hälften finmalet. Det grovmalda ger härlig struktur. Det finmalda hjälper till att hålla ihop korven.

4.  Använd lite ströbröd i smeten. Lars har upptäckt att smeten blir luftigare av ströbrödet och att smaken blir bättre.

5.  Fett är gott! Försök inte göra korven för mager. 30 procent späck är ett riktmärke.

6.  En bra korv ska vara homogen, det vill säga hålla ihop. Det uppnår du med rätt sälta. Minska inte på rekommenderad saltmängd. Tänk också på att arbeta smeten så nära  noll grader som möjligt (gärna minus en grad).

7.  Glöm inte lite hetta i korven. Krydda till exempel med cayennepeppar och chiliflakes.

8.  Stoppa inte korven för hårt.

9.  När du stoppat korven, baka den i ugnen, 100 grader i 30–60 minuter. Lägg i en långpanna med lite vatten i botten. När korven är färdigbakad håller den mycket längre i kylen.

Text & Foto: Lena Runer