Köttkoket

1,5 kg märgpipa/bringa med ben

1,5 tsk salt per liter vatten

1 morot i stora bitar

1 stor lök i klyftor

2 lagerblad

5 vitpepparkorn

5 kryddpepparkorn

Lägg köttet i gryta och häll på vatten så det täcker. Ta upp köttbiten, koka upp vattnet i grytan, tillsätt salt, morot, lök, lagerblad och pepparkorn. Lägg i köttet och koka upp.

Koka på svag värme under lock i cirka 1,5–2 timmar.

I slutet av koktiden kan man sätta in en köttermometer. Temperaturen ska vara 85–90 grader. Ta grytan från plattan, låt stå 15 minuter.

Pepparrotssås

3,5 msk vetemjöl

1,5 dl gräddmjölk

6 dl buljong från köttkoket

Riven pepparrot

Vispa mjölet med gräddmjölken i en kastrull. Tillsätt buljongen. Koka upp såsen under omrörning och koka på svag värme i 5 minuter.

När såsen är färdig, krydda med riven pepparrot efter tycke och smak. Pepparroten ska inte koka, då blir såsen besk.