lördag 28 maj

Viltsmak

Publicerad 16 januari 2022 - 08:30

Tjälknöl på älgrostbiff. Foto: Jonas Cramby

Viltrecept: Tjälknöl på älgrostbiff

I höstas kom Mikael Einarssons bok Kocken & Jägaren ut, en bok fylld med goda och enkla viltrecept som Mikael gärna lagar hemma till sin familj. Här tipsar han om älgrostbiff,

Mikael Einarsson berättar att hans barn, fem och tio år gamla, precis som många andra barn är lite kinkiga med maten. Men något som båda gillar är när han gör kålpudding på viltfärs. 

 

Mikael Einarsson. Foto: Jonas Cramby

Till vardags är han kökschef på restaurang Astoria i Stockholm.

– I boken har jag försökt förmedla att man kan laga väldigt blandad, vanlig mat på viltkött. Många har en förutfattad mening om att det bara är speciella saker som passar till vilt, och då blir det lätt att alla vilträtter smakar likadant, kryddade med samma viltkryddor, säger Mikael Einarsson. 

Han menar att man i stället ska välja vanliga kötträtter man verkligen gillar, och laga dem med viltkött. 

 

”Jag är väldigt förtjust i bröd i alla former, och har du inte provat att göra sallad på dagsgammalt bröd
tycker jag verkligen att det är dags att prova en panzanella”, säger kocken Mikael Einarsson. Foto: Jonas Cramby

Tjälknöl på älgrostbiff med panzanella

6-8 personer

 

Tjälknöl

Ca 1 kg fryst älgrostbiff

 

Marineringslag

1 liter vatten

50 g salt

50 g japansk soja

1 msk strösocker

1 vitlöksklyfta

1 tsk svartpeppar, krossad

1 tsk torkad timjan

Sätt ugnen på 70 grader varmluft. Lägg det frysta köttet i en form. Sätt in köttet i ugnen och låt det tillagas cirka åtta timmar. Ge ingredienserna till marineringslagen ett ordentligt uppkok och låt sedan svalna.

Lägg det bakade köttet i en bunke och slå över lagen. Det går även bra att lägga köttet i en vakuumpåse eller en förslutningsbar plastpåse.

Låt köttet marinera i kylen minst tio timmar. Torka av köttet med lite hushållspapper, skär i tunna skivor.

 

Picklad rödlök

2 rödlökar

2 dl vatten

1 dl ättiksprit, 12 procent

1 dl strösocker

Skala och strimla rödlöken. Låt vatten, ättiksprit och socker få ett rejält uppkok. Lägg löken i en burk och slå över den varma lagen. Låt svalna och förvara i kyl.

 

Panzanella

8 skivor dagsgammalt ljust bröd

6 röda tomater

6 gula tomater

1 gurka

1,5 dl rödvinsvinäger

1,5 dl olivolja

2 dl picklad rödlök (se recept intill)

1–2 knippen grön sparris

8 gemsalladshuvuden, gärna grillade

4 strimlade salladslökar

Färska örter, till exempel basilika, körvel, persilja

Salt och svartpeppar

Tärna brödet och lägg i en stor bunke. Skölj och dela tomater och gurka och lägg med brödet. 

Tillsätt vinäger, olivolja, salt och peppar. 

Tillsätt övriga ingredienser och blanda om. Smaka av och servera till köttet.

 

Recept: Mikael Einarsson

Text: Lena Runer

Skribent

Svensk Jakt

webbredaktionen@svenskjakt.se

Kommentera artikeln

Vad tycker du? Här kan du kommentera artikeln via tjänsten Ifrågasätt. Du behöver skapa ett konto och logga in först.
Tänk på att hålla god ton, inte byta ämne och visa respekt för andra skribenter och berörda personer i artikeln.
Inlägg som bedöms som olämpliga kommer att tas bort.
Kommentarerna omfattas inte av utgivaransvaret enligt yttrandefrihetsgrundlagen och de är inte heller en del av den grundlagsskyddade databasen Svenskjakt.se.

Visa kommentarer

Andra läser också

Kul att du vill följa !

För att följa artiklar måste du vara medlem och inloggad på svenskjakt.se.

Om du är medlem, logga in och följ de ämnen du tycker är intressanta.

Är du inte medlem är du välkommen att teckna ett medlemskap här.

Senaste nytt

Mest läst

Mina artiklar
Vi testar – på riktigt!
Svensk Jakts tester kan du lita på
Här kan du annonsera vapen
Annonstorget med allt från hundar till jaktvapen
Provläs Svensk Jakt digitalt
Bläddra i senaste numret
Gott från vilt
Tips på hur du lagar vilt på bästa sätt
Drömjakt
Här finns någonstans att jaga
Skriv en debattartikel
Här förs debatten i Jägarsverige

Heta ämnen på Svenskjakt.se