Brässerad rådjurslägg med spetzle

4 personer

800 g kött från lägg
3 dl rött vin
5 dl kraftig viltbuljong
3 msk maizena
75 g osaltat smör
salt peppar

Spetzle:
450 g mjöl
1 tsk salt
2 hopvispade ägg
2,5 dl vatten

Tärna köttet och fräs det i en gryta med lock.Tillsätt först vinet och senare buljongen. Bräsera köttet under lock i cirka en timme, prova tuggmotståndet tills köttet känns mört. Red av med maizena och avsluta med 50 gram smör. Smaka av. Spetzle: Gör en deg av ingredienserna, kavla och skär i små bitar eller pressa genom ett spetzlejärn. Lägg ner i kokande lättsaltat vatten till dess det flyter upp, cirka fem minuter. Flytta pastan till en gryta med lite smör, servera med grytan och sallad.

Recept: Staffan Lindström