50 vildsvin har köpts in till de fem restaurangerna som har fått utmaningen att komponera sin egen unika vildsvinsmeny enligt ”nose to tail”-principen, det vill säga så mycket som möjligt på grisarna ska användas.

Sammanlagt presenteras 23 olika vildsvinsrätter. Äppelglaserad vildsvinslägg, vinkokt vildsvinsbog med fänkål, rilette med portvinskokt rödlök, är några exempel. Det här kan alltså vara ett bra tillfälle för alla jägare att få inspiration hur man lagar till sina vildsvin hemma.

Initiativet till vildsvinsfestivalen kommer från Nils Molinder som är matkreatör på restauranggruppen Stockholms Restauranger & Wärdshus och Melanders. Nils är själv jägare och uppskattar vildsvin både i skogen och på tallriken.

– Genom vildsvinsfestivalen vill vi få fler gäster att upptäcka hur smakrikt och gott vildsvin är. Vi vill också medverka till att vildsvin får bättre fotfäste på landets restaurangmenyer, säger Nils Molinder.

Under vildsvinsfestivalens invigning medverkade Christina Nilson-Dag från Jägareförbundet, som fick chans att berätta om vildsvin och prata med nyfikna restauranggäster om hur man tar jägareexamen och kan hämta sin egen mat från skogen.

Lena Runer