Kanterna blir förstås inte perfekta när du ”smashar”, och det är meningen. När burgaren fått fin stekyta vänder du köttet och trycker till igen. Kökschef Caroline Salminen stoppar lite ost i färsen, för att få extra god smak på burgarna.

Smashad burgare

Per person

150 g vildsvinsfärs (valfri viltfärs)

Salt och peppar

1 msk riven Västerbottensost (alternativt annan lagrad ost)

Olja till stekning

Salta och peppra färsen. Forma en boll med ca 150 g vildsvinsfärs.

Tryck ihop riven Västerbottensost till en boll och peta in mitt i färsen. Hetta upp en stekpanna med olja, lägg i färsbollen och platta till den. Stek på andra sidan.

Glaserat sidfläsk 

8 skivor rimmat fläsk 

1 dl barbequesås

1 msk farinsocker

1–2 tsk chiliflakes

Blanda barbequesås med farinsocker och chiliflakes. Lägg skivor av fläsk i en ugnsform. Pensla skivorna på båda sidorna med såsen.

Ugnsstek på 180 grader 10 minuter eller till fin färg. Vänd på fläskskivorna och och ugnsstek dem ytterligare 10 minuter. 

Västerbottensmajonnäs

2 dl majonnäs, blandat med 

1 dl riven Västerbottensost

Till servering

Hamburgerbröd, gärna brioche

Salladsblad

Picklad lök

Stek ytorna på brödet, bred på Västerbottensostmajonnäs, lägg på salladsblad, picklad lök, en nystekt smashad vildsvinsburgare och ett par skivor barbequeglaserat sidfläsk. Lägg på brödlocket. 

Recept
Caroline Salminen

Text
Lena Runer