Genom att lägga köttet i saltlag några timmar efter ugnsbakningen blir ytan mjukare och får god smak.

Metoden innebär att du lägger den frysta köttbiten direkt i ugnen, utan upptining, och låter köttet stå där i 8-10 timmar. Resultatet är ett kött som blir jämnt rosa, och fantastiskt mört.

Tjälknöl är perfekt bjudmat eftersom det går att förbereda långt i förväg. Dessutom är tjälknöl jättegott att äta kallt. Med andra ord lätt att lyckas med även i en buffé med många gäster.

Svensk Jakt har gjort två varianter av samma tjälknöl. När ­älgsteken kom ut ur ugnen delade vi den på mitten och lade ena halvan i asiatisk saltlag och den andra halvan i en klassisk saltlag. På så sätt räckte tjälknöl­en till två helt olika middagar, med helt olika smaker.

Grundrecept tjälknöl

Du tar en fryst klump direkt från ­frys­en in i ugnen. Här en rulle av älgkalv.

Klassisk saltlag

5 dl vatten

0,5 dl salt

1 msk socker

1 tsk vitpeppar eller svartpepparkorn, lätt krossade

Lägg det frysta köttet i en ugnssäker form. Sätt ugnen på 70 grader. Efter ett par timmar, när köttet tinat en aning, stick en köttermometer i köttet så att du har kontroll på innertemperaturen.

Hur många timmar köttet behöver i ugnen beror förstås på den frysta klumpens storlek. För en liten stek kan det räcka med fyra timmar i ugnen, en stor älgstek kan behöva 10–12 timmar innan den nått rätt innertemperatur.

När termometern visar 58 grader innertemperatur, stäng av ugnen och ta ut köttet. Efter så många timmar i ugnen har köttet en hård, torr yta, som mjukas upp genom att köttet får ligga i saltlag några timmar innan servering.

Ta dubbla plastpåsar och lägg i en skål. Häll i lagen i innerpåsen. Lägg i köttet medan det fortfarande är varmt. Se till att lagen täcker köttet och låt ligga i kylen minst 3–4 timmar.

Tjälknöl med medelhavssmaker

Foto: Lena Runer

Här får tjälknölen medelhavssmaker av vitlök, citron och fänkål. En smakrik sallad med matgryn och ajvar relish är ett gott och färgstarkt tillbehör till kött. Skiva köttet tunt och ringla kryddolja över vid servering.

Saltlag

5 dl vatten

2 msk salt

0,5 msk socker

1 tsk svartpepparkorn, hela

1 lagerblad

1 tsk fänkålsfrön

1 klyfta vitlök, tunt skivad

Kryddolja

1 dl olivolja

4 tsk fänkålsfrön, hela

1 citron, rivet skal och saft

1 klyfta vitlök, pressad

svartpeppar

flingsalt

Lägg det varma köttet i saltlagen 3–4 timmar.

Ringla kryddoljan över vid servering.

Sallad på gryn

3 dl kvarngryn, mathavre eller matvete

1 mango, fint tärnad

2–3 salladslökar, fint strimlade

5 msk ajvar relish, mild eller
stark efter smak

1/3 kruka basilika, färsk

0,5 citron, saften

olivolja

salt och svartpeppar, nymald

Koka kvarngrynen/mathavren enligt anvisningen på förpackningen. Låt grynen kallna och blanda dem sedan med övriga ingredienser. Smaka av med salt och peppar.

Tjälknöl i asiatisk marinad

Foto: Lena Runer

Här läggs tjälknölen i sötsalt sojamarinad i stället för vanlig saltlag. Rulla köttet i sesamfrön och skär det i tunna skivor vid servering. En fräsch asiatisk nudelsallad blir pricken över i:et.

Asiatisk saltlag

3 dl vatten

1 dl japansk soja

2 tsk socker, gärna råsocker

3 cm färsk ingefära, fint riven

1 klyfta vitlök, i tunna skivor

2 cm röd chili, fint hackad

Asiatisk nudelsallad

Äggnudlar eller glasnudlar

2 cm röd chili, finhackad

1 dl cashewnötter eller jordnötter

2 salladslökar

1 paprika, i strimlor

0,5 kruka koriander, färsk

3 stjälkar blekselleri

1 gurka, i tärningar

1 morot, i tändstickstunna strimlor

böngroddar, gärna mung-böngroddar

Blanda alla ingredienser till salladen, men tänk på att inte blanda i dressingen i salladen förrän strax innan serveringen.

Salladsdressing

2 lime, pressad juice, plus rivet skal

2 msk råsocker

2 msk fisksås (finns i asiatiska hyllan)

Tips!

Om du vill ha extra smak på köttet kan du ringla lite färdig teriyakisås blandat med limesaft över köttet vid servering.

Recept och text: Lena Runer