Laxcarpaccio med äggröra och löjrom
4 personer

300 gram lax (som varit fryst i minst två dygn)
0,5 dl pinjenötter
70 gram ruccola
1 pressad citron
hyvlad parmesan
flingsalt
2 tsk olivolja
nymalen svartpeppar

Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna tills de fått färg. Skölj ruccolan och droppa av den på hushållspapper. Skiva laxen så tunt som möjligt och fördela på fyra tallrikar. Salta, peppra och ringla över olja. Strö parmesan och ruccola på laxskivorna.

Äggröra:
4 ägg
1 dl vispgrädde
2 msk mjölk
salt och peppar
smör
löjrom och fint skuren gräslök till garnering

Öppna äggen genom att picka av toppen med en kniv. Blanchera äggskalen och låt dem svalna. Vispa ihop alla ingredienser, smaka av med salt och peppar.
Värm smeten på medel­värme i en stekpanna med lite smör. Rör med en träsked tills det börjar stelna. Ta av kastrullen från värmen innan det stelnar helt.
Fyll äggskalen med ägg­röran och toppa med löjrom och gräslök.