Gräddig viltgryta med kantareller

4 personer
600 g viltgrytbitar
olja och smör till stekning
1 gul lök, skalad och hackad
2 klyftor vitlök
1 morot, i slantar
2 dl vispgrädde
ev 1/2 – 1 dl portvin
2 msk dijonsenap
1 liter kantareller eller annan svamp
200 g små steklökar, skalade
salt och peppar

Bryn köttet med olja och smör i en gryta. Tillsätt lök, vitlök och morot. Låt fräsa någon minut till.

Tillsätt vatten så att det täcker köttet + cirka 2 tsk salt per liter vatten.

Sjud på svag värme cirka 2 timmar eller tills köttet känns mört. Sila bort löken och moroten och lägg tillbaka köttet i kokvattnet. Tillsätt grädde och senap. Koka ihop till lagom mängd vätska.

Bryn smålökarna i en stekpanna och lägg i köttgrytan.

Stek kantarellerna i smör i en stekpanna på hög värme. Låt svampen tappa vätska några minuter. Häll svampspadet i köttgrytan och rör om.

Tillsätt en skvätt portvin. Smaka av med salt och peppar.

Tillsätt mer smör i stekpannan med kantareller, och bryn tills svampen fått fin färg. Häll svampen över grytan vid servering.

Servera med pressad potatis och rårörda lingon.

Foto: Lena Runer

Vindoftande gryta med toscanska smaker till pasta

Med rödvin, vitlök, tomat och örtkryddor får köttet en mustig smak. Gott att servera till pasta. Helst ska köttet ligga i vinet över natten, men det går bra att hälla vinet direkt i grytan vid koket.

4 personer
600 g viltkött i små tärningar
75 cl liter rött vin till marinad
1 rödlök, hackad
1 morot i tärningar
2 stjälkar bladselleri i tärningar
1 kvist färsk rosmarin eller 1 tsk torkad
1 lagerblad
2 klyftor vitlök, hackade
1 burk krossade tomater
olja till stekning
salt och peppar
Parmesanost till servering

Dag 1.
Lägg köttet i en skål och häll över rött vin så att det täcker. Ställ in i kylen över natten.

Dag 2
Låt köttet rinna av, torka det torrt och bryn sedan bitarna i olja. Lägg i en gryta. Tärna löken, morötterna och bladsellerin och lägg i samma gryta som köttet. Tillsätt 1 kvist rosmarin, 1 lagerblad, två vitlöksklyftor och 1 burk krossade tomater. Häll på 5 dl av rödvinet.
Låt sjuda på lägsta värme 2-3 timmar eller tills köttet är så mört att det faller isär. Smaka av med salt och nymald svartpeppar.

Servera med pasta och riven parmesan.

Foto: Lena Runer

Chiligryta med öl och whisky

Chili är ett långkok som är perfekt att servera till många, med ett gott ljust bröd. I den här chilin kokas köttet i öl, och får smak av chili och whisky.
8 personer
1,6 kg viltkött i tärningar
4 gula lökar
4 vitlöksklyftor, skivade
5 dl ljust öl
7 dl vatten
1 köttbuljongtärning eller motsvarande fondkoncentrat
4 msk tomatpuré
1 msk paprikapulver, gärna rökt
1 röd chilifrukt
2 msk honung
2 tsk oregano
2 tsk spiskummin
ev 1 tsk malen koriander
30 g mörk choklad minst 70%
1 dl whisky
mot slutet:
2 burkar bönor

Till servering:

Ljust bröd eller nachos

Bryn köttet och lägg det i en stor gryta. Bryn också löken och lägg i grytan. Blanda ner resten av ingredienserna, förutom chokladen och bönorna som bara ska vändas i mot slutet.
Låt grytan småkoka minst två timmar eller tills köttet är mört och faller isär.Späd med vatten under koket om det behövs. Smaka av med salt.

Strax innan servering: Blanda i de färdigkokta bönorna och lite mörk choklad i bitar. Låt koka upp, rör om, och servera med ett gott vitt bröd eller med nachos.

Foto: Lena Runer

Cidergryta med äpple och senap

600 g viltkött i tärningar
2 gula lökar i klyftor
1 äpple i klyftor
1 msk fransk senap
5 dl torr äppelcider
3 dl vispgrädde
ev lite dragon
salt och peppar

Till servering:

Spetskål eller svartkål
Bacon

Fräs grytbitarna i olja och lägg i en gryta. Fräs löken och äpplet och lägg i samma gryta. Tillsätt cider, senap, dragon och låt sjuda cirka 2 timmar eller tills köttet är riktigt mört. Sila såsen, tillsätt grädde och smaka av med salt och peppar.

Servera gärna med spetskål eller svartkål som du fräst i panna tillsammans med lite bacon.

Recept: Lena Runer