Publicerades första gången i Svensk Jakt nr 8/2023

En köttmacka kan vara allt från en enkel köttbullemacka till en lyxig toast med mört kött och löjrom. 

Här har vi samlat recept på fem klassiska mackor som passar fantastiskt bra att göra med viltkött

Toast Pelle Janzon

En lyxig klassiker. Tunt utbankat kött läggs på en liten skiva smörstekt bröd, och toppas med löjrom och äggula. 

2 personer

200 g filé, innanlår eller annat mört viltkött i tunna skivor

2 skivor bröd; formbröd, surdegsbröd eller mörkt bröd

Smör till stekning

1 rödlök, finhackad

Eventuellt lite gräslök, finhackad

60 g löjrom, avrunnen

2 råa äggulor

Svartpeppar

Flingsalt

Skär tunna skivor av köttet. Lägg köttet mellan plastfolie på en skärbräda och banka med en stekpanna eller en kastrull så att det blir riktigt tunt, cirka 1–2 mm. 

Kantskär brödet och stek det frasigt i smör.

Placera en smörstekt brödskiva mitt på varje tallrik och täck med det utbankade köttet.

Salta.

Blanda rödlök med gräslök och lägg som en puck mitt på. Toppa med en klick löjrom och gör en fördjupning där du lägger en rå äggula. 

Vrid några drag svartpeppar över och servera.

Macka med viltköttbullar och rödbetssallad

Köttbullemacka med rödbetssallad är en klassiker på svenska caféer, och älskas av både stora och små. Varför inte göra den själv hemma, med viltköttbullar.

2 personer

Cirka 16 stekta viltköttbullar

2 skivor bröd

Rödbetssallad:

1 dl inlagda rödbetor, hackade

1 msk majonnäs

1–2 tsk kapris

1 tsk dijonsenap

Svartpeppar

Rödbetssallad: Blanda hackade rödbetor med majonnäs, kapris och dijonsenap. Klicka ut rödbetssalladen på brödet. 

Dela köttbullorna i halvor och lägg ovanpå.

Garnering

Gräslök, finklippt

Smörgåskrasse, finklippt

Eventuellt rostad lök

Garnera med gräslök och smörgåskrasse. Rostad lök är också gott att toppa med.

Bookmaker-toast

Har du en liten bit mört viltkött kvar från gårdagens grillning? Passa då på att göra en Bookmaker-toast. 

2 personer

Ca 200 g mört viltkött

Salt och peppar

Smör till stekning

2 skivor surdegsbröd

Sallad

Färsk pepparrot

2 råa äggulor

Stek brödet i lite smör. 

Salta och peppra köttet och stek det i pannan tills det fått fin yta men fortfarande är rosa inuti.

Lägg sallad och kött på brödet. Lägg rikligt med riven pepparrot på toppen och gör en fördjupning i mitten så att äggulan ligger stadigt.

Dijonkräm

Vispad grädde blandad med dijonsenap efter smak. Servera gärna med en klick dijonkräm på tallriken.

Reuben Sandwich med surkål och ost

Perfekt macka att göra när du har rester av en viltstek. Här har vi gjort en förenklad variant på klassikern Reuben sandwich, med viltstek i tunna skivor, smält ost och surkål. Originalet görs med béchamelsås blandad med senap, men vi har förenklat och blandar färdig majonnäs med senap.

2 personer

Färdig viltstek i tunna skivor, gärna pastramikryddad

4 skivor surdegsbröd

Smör

4 tjocka skivor lagrad ost, gärna gruyère eller emmenthaler

Ca 4 msk surkål, avrunnen

Senapsmajonnäs: Majonnäs blandad med fransk senap efter smak

Till servering: Saltgurka

Rosta bröden lätt och bred på smör. Lägg en ostskiva på en av brödskivorna. Lägg sedan på surkål, skivat kött, senapsmajonnäs, surkål igen och till sist ost. 

Lägg på den andra brödskivan som lock. Värm i 160 graders värme i ugn tills osten smält.

Skär brödet i två delar och servera med saltgurka.

Smörrebröd med rostbiff, remouladsås och rostad lök

Tunna brödskivor och mycket pålägg kännetecknar ett danskt smörrebröd. Brödet ska förstås vara ett mörkt rågbröd. Ett tips är att tillsätta lite curry till den färdiga remouladsåsen.

2 personer

Ca 150 g tunt skivat viltkött

2 skivor danskt rågbröd

Sallad

Remouladsås

Curry

Rostad lök

Eventuellt riven pepparrot

Lägg ett salladsblad på varje brödskiva.

Lägg sedan på rostbiffen och en klick färdig remouladsås förstärkt med en nypa curry. 

Toppa med rostad lök och eventuellt riven pepparrot.

Lena Runer
Text & foto