Soppa på skogsfågel med spröda brödkrutonger

4 personer

1 järpe
5 dl viltbuljong
1 dl rött vin
3 dl grädde
3 msk torr sherry
2 msk soja
1 morot
1 palsternacka
100 g rotselleri
2 salladslökar
salt, peppar
valfria kryddörter

Stek fågeln hel i 20 minuter i varmluftsugn på 110 grader, i vanlig ugn 140 grader, utan att bryna den innan.
Låt den svalna. Skär rotfrukterna i små tärningar, skär även löken som garnityr.
Lägg kanter, puts och kryddörter i en stor kastrull och fräs i en matsked olja i fem minuter, tillsätt vinet och sedan buljongen.
Skär loss köttet från fågeln och strimla tunt, lägg skrovet av fågeln i kastrullen och koka under lock i 45 minuter.
Sila buljongen och tillsätt grädde, sherry, soja och smaka av med salt och peppar.
Fördela fågelköttet och garnityrgrönsakerna i varma soppskålar och häll över den smaksatta buljongen.
Servera med spröda brödkrutonger.

Recept: Staffan Lindström