4 personer
800 g putsad älgbiff
800 g kokt tärnad potatis
1 lök
400 g kantareller
6 äggulor
2 dl grädde
2 msk färsk dragon
1msk äppelcidervinäger
100 g smör
salt och peppar.

Tärna köttet i lite grövre bitar för att de inte ska bli torra vid stekningen. Tärna kokt potatis och skär löken i mindre klyftor.
Blanda äggula, grädde och vinäger i en kastrull och sjud ihop crèmen under kraftig
vispning hela tiden. När crèmen börjar bli tjock och luftig, ställ kastrullen i 2–3 minuter
i kallt vatten under vispning så att den inte blir grynig. Tillsätt hackad dragon, salt
och peppar. Smaka av.
Stek i smör och krydda med salt och peppar, först potatisen, sedan lök, svamp och sist köttet. Servera genast med dragoncrèmen.