2 bröst av kanadagås
1 l olivolja
2 msk gourmetsalt
2 krm salpeter
4 vitlöksklyftor
1 tsk svartpeppar
4 nejlikor
3 schalottenlökar
6 timjankvistar
3 lagerblad
1 rosmarinkvist

Blanda salt och salpeter. Gnid in köttet och låt det ligga 24 timmar i kyl.
Lägg köttet i en form. Koka upp oljan tillsammans med kryddorna och slå det över köttet så att det täcker minst en centimeter. Sätt in i ugnen på 125 grader och låt köttet nå en innertemperatur på 60 grader. Sänk sedan ugnsvärmen till 60 grader och låt det stå inne i en timme till.
Skär köttet i skivor och använd det som smörgåsmat, eller värm upp skivorna och servera med potatismos och rårörda lingon.