4 personer

1 vuxen tjäder
500 g grönsaker
400 g kulpotatis
50 g smör
2 dl viltbuljong
2 dl grädde
2 små äpplen
2 msk socker
4 msk vinbärsgelé
salt och peppar

Bryn tjädern försiktigt i en stekgryta. Tillsätt buljongen och sjud på svag värme tills dess bröstbitarna visar på 60 grader i mitten.
Ta upp fågeln (linda in den i fuktat smörpapper) och tillsätt grädden och reducera såsen tills hälften återstår.
Halvera äpplena och kärna ur dem, koka lite vatten och socker i cirka fem minuter.
Koka potatisen i tio minuter och häll av vattnet, värm sedan grönsakerna i smör och en matsked vatten tillsammans med potatisen.
Skiva tjädern och servera med de spänstiga grönsakerna och äpplen med gelé samt den vilda såsen.