ca 4 personer 600 g älgfärs2 färska tomater6 cl Talisker whisky1 majskolv2 vitlöksklyftor1,5 dl ketchup1 anchochili1 msk chipotle1 msk paprikapulver1 dl olivoljaca 25 g smör2 dl vatten1 gul lök Fräs älgfärsen i smör och olja. Hacka och blanda i lök,…
22 maj 2013
4 personer. 800 g högrev, fransyska eller bog2 gula lökar3 morötter2 msk tomatpuré2 msk kryddpeppar7 lagerbladsalt pepparvatten så det täckersmörrapsolja. Bryn köttet i olja och smör. Varva med skuren lök och morötter skurna i slantar. I med kryddor och tomatpuré.…
22 maj 2013
4 personer 800 g älgfilé1 hackad lök8 skivade färska champinjoner2 dl rödvinssky (se Svensk Jakt nummer 1)1 dl tärnad tomat1 dl hackad persilja1,5 dl löst vispad grädde (eventuellt hollandaise)4 cl pernod4 cl cognacsalt, peppar.Smör och olja till stekning. Fräs lök…
22 maj 2013
4 personer 600 g älgfärs1 gul lök (hackad och brynt)2 ägg2 skivor rivet mörkt rågbrödsalt, pepparfyra kryddorkallt vatten att justera konsistensen medSteksky (i urkokt stekpanna med vatten):3 dl grädde1 msk kinesisk soja1 buljongtärning eller hemkokt sky Blanda färsen väl med…
22 maj 2013
Även gräddiga såser går att laga i muurikkan. Söta fikon och whisky ger rätten en spännande smakbrytning. Med filé blir rätten extra lyxig, men du kan givetvis göra en enklare variant med andra styckningsdelar av älg.
22 maj 2013
4 personer 500 g älgfärs300 g rökt vildsvinsfläsk skuret i tärningar400 g avhällda och sköljda smörbönor / stora vita bönor500 g krossade tomater1 hackad gul lök3 paprikor hackade i tärningar (fint med en av varje färg)3 färska jalapeño utan frön…
22 maj 2013
VildsvinsskinkaApelsinKanelNejlikorLagerbladGul lökTimjan Till griljering:SenapApelsinHonungPepparkakor Koka skinkan i saltat vatten tillsammans med apelsin, kanel, nejlikor, lagerblad, lök och timjan. Låt detta koka klart, ca 45 minuter på en 1,5 kgs skinka. Därefter ska skinkan lågbakas i ugnen ca 3 timmar på…
22 maj 2013
ca 4 personer 500 g vildsvinskarré1/2 färskt blomkålshuvud1,5 dl bambuskott10 minimajs1 röd paprikaca 20 ruccolablad2 msk sesamolja1 dl ostronsåsneutral matolja att woka iev salt, peppar och tabasco. Strimla vildsvinskarrén fint. Skär blomkålen i skivor och strimla bambuskott och paprika. Stek…
22 maj 2013
4 pers 400 g tärnad kokt vildsvinsbog1,5 liter nerkokt klar buljong12 st skalade knippmorötter8 st stjälkbroccoli1 liten blomkål12 st färska champinjoner12 st färskpotatisar8 st små vitlöksklyftor8 st små gröna sparrisarSaltPepparNågra droppar tabasco Koka upp buljongen och krydda noga. Koka sedan…
22 maj 2013
4 personerKoktid cirka en timme 1 kg rimmad vildsvinssteksom delas i två bitar sprutad och lagd i lag i cirka tre dygn1 l vatten80 g salt30 g druvsocker500 g gula ärtor blötlagda över natten1 gul lök1 morottimjanmejramsalt och vitpepparsvensk senapvatten…
22 maj 2013
4 personer 500 g vildsvinskarré i stora tärningar1/2 purjolök1 röd paprika4 klyftor vitlök2 färska chilifrukter300–400 g surkål på burkfärsk timjanfärsk bladpersilja3 dl vitt vin3 dl vattensalt pepparsmörrapsolja. Bryn köttet ganska hårt i smör och olja. Varva med surkålen och fräs…
22 maj 2013
4 personer600 g putsat vildsvinskött *tomatsås1 hackad gul lök1 msk smör2 msk vetemjöl1 msk paprikapulver4 dl vatten1 grönsaksbuljongtärning3 msk tomatpuré1 pressad vitlöksklyfta1 tsk torkad, smulad basilika Börja med tomatsåsen. Fräs löken med smör i en kastrull. Strö över mjöl och…
22 maj 2013
4 personer700 g putsad vildsvinsfilé150 g skivade färska champinjoner1 hackad gul lök4 dl vispgrädde1 köttbuljongtärning1 msk dijonsenap2 msk hackad gräslök0,5 msk hackad timjan0,5 msk hackad dragon2 msk hackad bladpersiljasaften från en citron smör till stekningsalt och peppar Salta och peppra…
22 maj 2013
8 personer 700 g benfri putsad vildsvinskotlett2 skalade, strimlade äpplen0,5 dl grovkornig senap0,5 dl persilja, finhackadsalt och svartpepparsmör till stekning Skär åtta skivor av kotlett raden och banka dem tunt. Skala och strimla äpplena. Bred senapen på köttskivorna, fördela äppelstrimlor…
22 maj 2013
4 PersonerRimma läggen i tio procent saltlake i två dygn. Lagen ska täcka köttet. Saltlaken består av 100 gram salt utan jod, per en (1) liter vatten. Gör så mycket att det täcker läggen. 2 kg rimmad vildsvinsläggmed ben1 gul…
